Лечебные блюда и напитки Черкесской (Адыгской) кухни

Затем в котел закладывают картофель, разрезанный на части, заливают кипятком, солят, перемешивают шумовкой, закрывают крышкой и варят на слабом огне до готовности, то есть почти до полного выпаривания жидкости. Затем толкут картофель деревянным пестиком до состояния пюре. Готовое картофельное пюре имеет светло-коричневый цвет, приятный вкус и аромат.

Едят в горячем виде как самостоятельное блюдо. Отдельно подают холодное кислое молоко (см. № 307). Едят пюре ложкой, запивая кислым молоком.

Блюдо высококалорийное.

Картофельное пюре используют для лечения сердечно-сосудистых заболеваний у больных тахикардией. Оно является мочегонным средством, полезно при нефрите, гипертонической болезни, недостаточности кровообращения, атеросклерозе, сахарном диабете, болезнях печени и желчных путей, подагре, колите, гастрите, улучшает желудочную секрецию, способствует нормализации перистальтики кишечника и снижению газообразования.

Расход продуктов: на 5 порций:

Черкесский картофель очищенный 1000 г, черкесский красный лук 200 г, буйволиное перцовое масло 100 г, вода 400 г, соль по вкусу.

№ 46. Картофельное пюре с копченым черкесским сыром

Картоф паста куей гагуа халу

Картофель разрезают на две части, закладывают в кипящую воду, закрывают крышкой, уменьшают нагрев и варят почти до выкипания воды, добавляют протертый сыр (см. № 344) и, вымешивая деревянной лопаткой, толкут до получения однородной массы.

Подают в горячем виде с кислым молоком (см. № 307) как самостоятельное блюдо.

Блюдо полезно при воспалении мочевыводящих путей, раздражении мочевого пузыря, при камнях в желчном пузыре, катаре желудка и диспепсин, болезнях печени, почек, при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, гиповитаминозе, атеросклерозе, хронических заболеваниях кишечника, гипертонии, ишемической болезни сердца, нарушении нормальной деятельности центральной нервной системы, сахарном диабете, туберкулезе.

Расход продуктов: на 6 порций:

Картофель очищенный 1000 г, вода для варки 800 г, копченый красный сыр 800 г, кислое молоко 1500 г.

№ 47.