Лечебные блюда и напитки Черкесской (Адыгской) кухни

Блюдо полезно при кашле, воспалении дыхательных путей, мокроте, сердечно-сосудистых заболеваниях, бронхиальной астме, усиливает секрецию желудочных желез. Также богато витаминами С, В, В2, B6, В12, РР, A, D, К, Е и минеральными солями, как кальций, натрий, калий, фосфор, железо, йод, цинк.

Расход продуктов: на 4 порции:

Картофельное пюре 200 г, пшеничная мука 500 г, курдючные шкварки 500 г, яйца 2 шт., лук репчатый очищенный 100 г, масло топленое 50 г, сметана для смазывания рулета 100 г, соль, перец красный острый молотый, перец черный молотый, чабрец молотый по вкусу.

№ 51. Картофельный соус

Картоф шыпс

Очищенный картофель нарезают мелкими кусочками весом по 10–15 г, закладывают в котел с кипящей водой, солят, накрывают крышкой и варят при слабом кипении 15–16 мин, то есть до готовности. Отдельно пшеничную муку пассеруют на сковороде без масла, перемешивая, до образования светло-коричневого цвета, затем охлаждают. В отдельную посуду сливают небольшое количество картофельного отвара.

Дают остыть до температуры 45–50 °С, всыпают пассерованную муку, перемешивая. Эту массу вливают в котел, где варится картофель, кипятят, перемешивая деревянной лопаткой 5–6 мин. При перемешивании картофель мнут лопаткой до исчезновения комков. Затем добавляют пассерованный лук и перец на топленом масле, перемешивают. Котел снимают с огня, соус посыпают черным перцем, чабрецом. Закрывают крышкой и дают настояться 5–6 мин для улучшения вкуса и аромата.

Подают в горячем виде с кукурузной или пшенной холодной пастой (см. № 120, 121, 151).

Соус богат витаминами и минеральными солями. Полезен при заболеваниях печени, почек, кишечника, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, остром гастрите в период выздоровления. Снижает содержание глюкозы и холестерина в крови.

Расход продуктов: на 1 порцию:

Картофель очищенный 200 г, вода 400 г, мука пшеничная 10 г, топленое масло 25 г, лук репчатый очищенный 20 г, перец красный острый молотый, перец черный молотый, чабрец толченый, соль по вкусу.

№ 52. Картофельная мамалыга с кукурузной мукой

Картоф марамыса нартух хажига еудауа

Обычно это блюдо готовят в конце зимы – начале весны. Картофель разрезают вдоль на 2–3 части, закладывают в кипящую, слегка подсоленную воду и варят под закрытой крышкой при слабом кипении 28–30 мин. Затем в отдельную посуду сливают картофельный отвар.