Лечебные блюда и напитки Черкесской (Адыгской) кухни

Картофель отварной толкут деревянным пестиком прямо в котле и, перемешивая деревянной лопаткой, вливают картофельный отвар понемногу, пока масса не станет как жидкий соус. После этого котел снова ставят на плиту и, перемешивая лопаткой, всыпают белую просеянную кукурузную муку, жарят 15–16 мин. до готовности, пеоиолически вымешивая лопаткой.

Готовую мамалыгу выкладывают в тарелку в виде лепесточков. Отдельно в пиалах подают сырный рассол с толченым чесноком и перцем, посыпав чабрецом.

Едят мамалыгу в теплом виде, макая в сырный рассол.

Запивают холодным кислым молоком (см. № 307).

Блюдо полезно при расстройстве кишечника, астеническом и неврастеническом синдромах, сахарном диабете, запорах, нарушении функции половых желез у мужчин и женщин, мышечных дистрофиях, дерматомикозах, атрофии слизистых, дыхательных путей, способствует выведению холестерина из сосудов, является сосудорасширяющим средством, способствует омолаживанию организма.

Расход продуктов: на 1 порцию:

Картофель очищенный 300 г, вода для варки 345 г, кукурузная мука 50 г, соль по вкусу.

Расход продуктов: на 1 порцию для сырного рассола: Сырный рассол 150 г, чеснок толченый 15 г, перец красный, черный, чабрец толченый по вкусу.

№ 53. Картофельная мамалыга с рисовой мукой

Картоф марамыса прунж хажига еудауа

В кипящую слегка подсоленную воду закладывают нарезанный дольками картофель, закрывают крышкой, уменьшают нагрев и варят до готовности. Котел снимают с плиты, отвар сливают в отдельную посуду, а картофель толкут прямо в котле деревянным пестиком, подливая отвар.

Котел с толченым картофелем ставят на слабый огонь, доводят до кипения. Перемешивая деревянной лопаткой всыпают рисовую муку и жарят до готовности 10–12 мин, вымешивая лопаткой.

Подают в горячем виде с кислым холодным молоком (см. № 307), с копченым черкесским сыром (см. № 344).

Блюдо полезно при заболеваниях сердечнососудистой системы, является мочегонным средством за счет большого содержания солей калия, при гиповитаминозе, заболеваниях печени, почек, при цинге, гипертонической болезни, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, при болезнях желудочно-кишечного тракта, острых и хронических инфекциях, сахарном диабете.

Оно способствует выведению холестерина из организма. Особенно это блюдо полезно для беременных женщин и грудных детей.

Расход продуктов: на 2 порции:

Картофель очищенный 600 г, вода 800 г, рисовая мука 150 г, соль по вкусу.

№ 54.