Лечебные блюда и напитки Черкесской (Адыгской) кухни

Отдельно подают киржин из кукурузной муки (см. № 173).

Блюдо полезно при заболеваниях желудка, кишечника, запорах, заболеваниях печени, почек, желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистых заболеваниях. Суп обладает мочегонным свойством, способствует снижению артериального давления, очищает кровь, оказывает сосудорасширяющее действие, полезен при заболеваниях органов кровообращения, атеросклерозе, нервных и психических расстройствах.

Кукурузный киржин тормозит развитие опухолей (рак), является омолаживающим средством, препятствует образованию тромбофлебита и эндемического зоба, способствует выведению холестерина из кровеносных сосудов.

Блюдо также полезно при заболеваниях селезенки, поджелудочной железы, верхних дыхательных путей, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, обладает потогонным свойством.

Расход продуктов: на 2 порции:

Курица обработанная 300 г, вода 1400 г, картофель очищенный 120 г, пшено 40 г, отвар марены красильной 80 г, зеленый лук 50 г, соль, чабрец толченый по вкусу.

№ 18. Суп из кукурузных хлопьев на сыворотке

Нартух гапанча шажыпсча ща хантхупс

В кипящую сыворотку всыпают кукурузные хлопья. Перемешивая варят 8–10 мин при очень слабом кипении.

Подают в горячем виде, полив отваром марены красильной (см. № 412).

Суп полезен при тромбофлебите и варикозном расширении вен, атеросклерозе, ожирении, сахарном диабете, при ишемической болезни сердца, раздражении мочевого пузыря, способствует растворению камней в печени, почках и желчном пузыре, понижает уровень холестерина в крови, препятствует образованию зоба, очищает кровь, улучшает кровообращение.

Расход продуктов: на 1 порцию:

Сыворотка свежая 500 г, хлопья кукурузные 50 г, отвар марены красильной 40 г.

№ 19. Суп молочный из рушеного кукурузного зерна

Нартух гуа хантхупс шача ща

Рушеную кукурузу перебирают, промывают теплой водой 5–6 раз, засыпают в котел с кипящей водой, перемешивая доводят до кипения, снимая пену. Нагрев уменьшают, закрывают крышкой и варят, периодически снимая пену шумовкой.

При необходимости во время варки доливают кипяток. Затем солят, добавляют горячее молоко и варят, периодически перемешивая 10–15 мин. Готовый суп снимают с огня и ставят на борт плиты, заправляют перцовым маслом, посыпают чабрецом, накрывают крышкой и дают настояться 8–10 мин для улучшения вкуса и аромата.

Перед подачей суп перемешивают, наливают в глубокую тарелку и поливают сливками.