Лечебные блюда и напитки Черкесской (Адыгской) кухни

Едят в горячем виде, без хлеба.

Блюдо полезно при головных болях, при заболеваниях кишечника, печени, желчных путей, желчного пузыря, при запоре, желчно-каменной болезни, обладает отхаркивающим действием, богато витаминами и минеральными солями.

Расход продуктов: на 1 порцию:

Кукуруза рушвная 40 г, вода 900 г, молоко цельное 400 г, сливки 40 г, перцовое масло, соль, чабрец молотый по вкусу.

№ 20. Суп из толченого кукурузного зерна

Шача ща нартух затеуда хантхупс

Первый способ

Япа тлаужыгуа

Толченую кукурузу провеивают 2–3 раза, промывают холодной водой 3–4 раза, затем закладывают в котел с кипящей водой и, перемешивая шумовкой, доводят до кипения, снимая пену.

Нагрев уменьшают, накрывают крышкой и варят до загустения 40–50 мин. Заливают горячим молоком, солят и варят, периодически перемешивая, до готовности. Котел снимают с плиты, посыпают чабрецом и дают настояться под закрытой крышкой 5–6 мин для улучшения вкуса и аромата. Суп подают в глубокой тарелке, заправленный сливками и политый перцовым маслом, (см. № 305) Едят в горячем виде с пресной лепешкой из пшеничной муки.

Блюдо богато витаминами, минеральными солями, клетчаткой и т. д. Если человек потребляет мало клетчатки, то пища по желудочно-кишечному тракту проходит очень медленно, каловые массы накапливаются в толстой кишке, особенно в сигмовидной, и происходит запор. Длительная задержка каловых масс в сигмовидной кишке в свою очередь вызывает накопление и всасывание различных аминов, в том числе обладающих канцерогенной активностью.

В крайних случаях недостаток клетчатки в пище может привести к развитию рака толстой кишки.

Суп также полезен при ожирении, запоре, желчно-каменной болезни, сердечно-сосудистых заболеваниях, туберкулезе, чахотке, бронхите, заболеваниях печени, почек, при кашле с мокротой, при коклюше у детей. Блюдо является омолаживающим средством, полезно при сахарном диабете, способствует лактации у кормящих матерей, а также выведению холестерина из кровеносных сосудов.

Расход продуктов: на 1 порцию:

Кукуруза толченая 50 г, вода 300 г, молоко цельное 400 г, сливки 50 г, соль, перцовое масло, чабрец молотый по вкусу.

Второй способ

Етуана тлаужыгуа

Кукурузу перебирают, провеивают 2–3 раза, промывают холодной водой. Закладывают в котел с кипящей водой, перемешивая, снимая пену, доводят до кипения. Нагрев уменьшают, закрывают крышкой, варят 25–30 мин, пока не загустеет.