Лечение пряными травами и специями

У Вас успокоится нервная система и улучшится сон.

КЕРВЕЛЬ ОБЫКНОВЕННЫЙ (купырь)

БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ, ИСТОРИЯ ПРОИСХОЖДЕНИЯ КЕРВЕЛЯ И ПРИМЕНЕНИЕ В КУЛИНАРИИ

Это однолетнее травянистое пряно-ароматическое и лекарственное растение семейства сельдерейных (зонтичных), имеющее нежный аромат, сочетающий в себе запах петрушки, аниса и фенхеля. Стебель прямостоячий, округлый, высотой до 70 см. Листья перисто-рассеченные, на длинных черешках. Цветет в мае – августе мелкими, бледно-розовыми или белыми цветками, собранными в соцветие – зонтики.

Плоды содержат по два семени, созревают в августе – сентябре.

В диком виде кервель произрастает в Западной Европе, в южных регионах России и на Кавказе. Здесь же он был и окультурен в 16 веке. Известна эта трава была с древних времен. В качестве лекарственного и ароматического растения кервель использовали еще в Древнем Риме и Древней Греции. Встречается кервель и в Америке. Выращивается это растение огородниками еще довольно редко.

Кервель обыкновенный – ценное эфирно-масличное растение, применяемое для изготовления масла. Кроме того, в качестве пряности его используют в кулинарии, как лекарственное средство – в народной медицине, а также в фармацевтической промышленности для отдушки лекарств и в парфюмерии.

Для лечения и в кулинарии применяются как зелень, так и плоды кервеля.

Плоды кервеля острого вкуса и приятного аромата. Зелень кервеля добавляют в различные салаты, в овощные, грибные и куриные супы, а также супы из крапивы, фасоли, рыбы, окрошки, рассольники, вторые блюда из картофеля, зеленого горошка и других овощей, риса, свинины, рыбы, птицы и яиц, а корень – в сыр, творог и майонез.

Кроме того, кервелем ароматизируют творожную массу, сливочное масло, сыры и пасты для бутербродов, а также различные соусы.

Запах кервеля хорошо сочетается с ароматом базилика, эстрагона и петрушки.

В кулинарии кервель применяется только в свежем виде, так как при высушивании или замораживании аромат и вкус его теряется.

В горячие блюда эту траву добавляют в тарелку перед подачей на стол, так как во время варки аромат этой травы быстро улетучивается.

Кроме обыкновенного кервеля выращивают другую разновидность этого растения – кервель кудрявый.

ЦЕЛЕБНЫЕ СВОЙСТВА И ПРИМЕНЕНИЕ В НАРОДНОЙ МЕДИЦИНЕ

Листья этого растения содержат ценное эфирное масло, основным компонентом которого является анетол.