Пряные травы

Если вы любитель салатов – хорошо бы иметь дома свежие петрушку, кервель, шнитт-лук, базилик и эстрагон.

Тимьян, орегано, розмарин и чабер хороши в пиццу и в тушёное мясо. Базилик, лавровый лист, душица, орегано и петрушка улучшат любой томатный соус. Базилик, петрушка и чабер традиционно используются для приготовления овощных блюд. Базилик, укроп и петрушка

– отличная комбинация для блюд из тофу.

Пряные травы в домашней кулинарии

КЛАССИЧЕСКИЕ КУЛИНАРНЫЕ ПРЯНЫЕ СМЕСИ

Bouquet garni (Букет Гарни) – небольшой букет свежих приправ, состоящий из 1 лаврового листа, 2 или 3 веточек тимьяна и нескольких веточек петрушки.

Свяжите его крепкой ниткой, которую удобно привязывать к ручке кастрюли, пока блюдо варится, чтобы потом легко выловить.

Иногда букет гарни заворачивают в маленький марлевый квадратик. Тогда туда добавляют натёртую цедру лимона, зубчик чеснока и пару горошин чёрного перца.

Можно заготовить много таких букетиков и хранить их в пластиковом контейнере, в морозильнике.

Эта смесь используется в супы, соусы, рагу и мясные запеканки.

Fine Herbes (Файн Хербз) – французский термин, означающий «мелко нарезанные травы». Это свежая смесь трав, в которую входят кервель, шнитт-лук, петрушка и эстрагон. Они – лучшая приправа к блюдам из яиц и продуктов, которые не требуют горячей обработки.

Смесь со сливочным сыром или йогуртом хороша в салате из свежих трав.

Gremolata (Гремолата) – итальянская смесь из нарубленной свежей петрушки, натёртая цедра

лимона и измельчённый чеснок, используется при приготовлении соуса Osso Bucco, а также при жарке кабачков.

Herbes de provence (Хербз-де-Прованс) – кулинарная смесь родом из Прованса, с юга Франции. Обычно это смесь сушёных трав, но может быть и свежей.

Как правило, в неё входят тимьян, майоран, розмарин и

измельчённый лавровый лист. Иногда она может также включать чабер, шалфей, лаванду или базилик. Эта смесь используется для приготовления маринада для курицы-гриль, для панирования рыбы, баранины или свинины, перед обжариванием. Также ею хорошо посыпать пиццу перед выпечкой, добавить в картофельный суп с козьим сыром, в домашний хлеб или мёд.