Пряные травы

РЕЦЕПТЫ ДОМАШНИХ ПРЯНЫХ СМЕСЕЙ

Итальянская смесь (сухая):

– 1 чайная ложка орегано

– 1 чайная ложка тимьяна

– 1 чайная ложка базилика

– 1 чайная ложка розмарина

– 1 чайная ложка шалфея

Провансальская смесь (сухая):

– 1 чайная ложка базилика

– 1 чайная ложка эстрагона

– 1 чайная ложка орегано

– 1 чайная ложка розмарина

– 1 чайная ложка тимьяна

– 1 чайная ложка (французской) петрушки

Для приготовления свежей смеси нужно взять по 1 столовой ложке тех же мелко-нарубленных приправ.

Рецепт для смеси из свежих пряных трав для птицы:

– 1 столовую ложку нарезанных свежих листьев шалфея

– 1 столовую ложка нарезанных свежих листьев тимьяна

– 1 столовую ложка нарезанных свежих листьев душицы

– 1 столовая ложка нарезанных свежих листьев чабера

– 1 столовую ложка семян сельдерея

– 2 чайные ложки свежемолотого чёрного перца

Рецепт сухой смеси пряных трав для птицы:

– По 1 (с верхом) чайной ложке измельчённого сушёного шалфея, сушёного тимьяна, сушёной душицы и розмарина

– 1/2 ч.

л. молотого чёрного перца и соли

Иногда бывает, что под рукой нет необходимой для смеси пряности. Её можно заменить близкой по вкусовым качествам:

– Базилик можно заменить душицей или тимьяном

– Кервель – петрушкой или эстрагоном

– Шнитт-лук – репчатым луком, луком-пореем

– Кинзу – петрушкой

– Душицу заменяют базилик, тимьян или чабер

– Мяту – базилик, душица или розмарин

– Орегано можно заменить на тимьян или базилик

– Петрушку – кервелем или кинзой

– Розмарин – тимьяном, эстрагоном или чабером

– Шалфей можно заменить на чабер, душицу или розмарин

– Эстрагон – на кервель или семена фенхеля или аниса

– Тимьян – на базилик, душицу, орегано или чабер

Как и когда добавлять кулинарные смеси

Когда добавлять эти смеси в процессе приготовления, тоже важно.

У каждого повара свои секреты, но общие правила таковы: сухие пряные травы добавляются в начале варки, а свежие – ближе к концу.

В холодные блюда – салаты, например – пряные травы лучше добавлять в самом начале, чтобы аромат настоялся.

Сколько добавлять, зависит от общего объёма блюда. Но для начала лучше взять меньше, чем больше, особенно травы с сильными ароматами, такие как розмарин или шалфей. 1 чайная ложка сухих листьев или 1 столовая ложка свежей – этого обычно достаточно для придания вкуса блюду.