Пажитник: понятие и использование потрясающего растения растения (для здоровья и в кулинарии)

У крестьян Верхнего Египта имеется привычка добавления семян пажитника и кукурузы в свой лаваш, чтобы получить эйш мерахра («размазанный хлеб» -лепешка), который является ключевым продуктом их рациона. У бастермы, вяленой говядины, благодаря используемому в качестве покрытия пажитнику имеется свой характерный вкус.

Кухня марокканская

В марокканской кухне пажитник используется в ассоциирующемся с сельской местностью блюде под названием «Рфисса» (традиционном арабском блюде, которое, как считается, являвшемся было любимым блюдом пророка Мухаммеда.

3.3 Кухня армянская. Кухня иранская. Кухня эритрейская и эфиопская

Кухня армянская

Повара-армяне прибегают к использованию порошка семян пажитника, чтобы приготовить пасту, применяемую для покрытия вяленой говядины при готовке такого блюда, как бастурма.

Кухня иранская

Листья ажитника иранцы называют шамбалиле. Они являются зеленью (наряду с иными типами зелени), добавляемыми в известный как эшкене суп, в тушеное мясо, а также в такие блюда как фриттата и горме сабзи.

Кухня эритрейская и эфиопская

Пажитник используют в таких кухнях, как эритрейская и эфиопская.

Когда происходит измельчение ядер семян пажитника и перемешивание их с водой, они в значительной мере расширяются; для получения особенного вкуса добавляются острые специи, куркума и лимонный сок. Приправу (напоминающую карри) еще называют хильбе. Ее едят как ежедневно, так и церемониально во время еды в 1-ю и/или 2-ю ночь Рош ха-Шана, еврейского Нового года.

В Йемене практикуется традиционное добавление небольшого количества похожего на Ашваганду Уда Аль Хульбы к молотым семенам пажитника перед тем, как перемешать их с водой для приготовления пасты Хульба. Считается, что это работает на улучшение пищеварения, а также предотвращение либо уменьшение запаха кленового сиропа, возникновение которого обычно происходит при употреблении пажитника.

Использование пажитника в традиционной медицине

Порошок пажитника получают из мощного одноименного растения, у которого имеется множество терапевтических свойств.

Имеет место его широкое использование в процедурах ухода за волосами и кожей, поскольку он способен восстанавливать поврежденные волосы и помогать избавлению от морщин, воспалений и возрастных пятен. С его помощью также можно добиться повышения иммунитета и улучшения общего обмена веществ.