Мексиканская кухня

Остудите, затем сотрите почерневшую кожицу, разорвите, извлеките стручок и плодоножку,

затем быстро промойте чили, чтобы удалить оставшиеся семена или кусочки кожуры. Обжаренную мякоть крупно нарежьте и переложите в емкость для блендера.

В кастрюле среднего объема (2 или 3 литра) положите томатилло с чесноком и луком. Налейте 2 стакана воды и добавьте 1 чайную ложку соли, доведите до кипения. Готовьте на среднем огне,

пока томатилло почти полностью не потеряют свой ярко-зеленый цвет, 7 – 8 минут. Пока готовятся томатилло, высыпьте семена кунжута в сухую сковороду, поставьте на средний огонь и готовьте,

часто помешивая, до слегка золотистого цвета, около 3 минут – не позволяйте им слишком сильно потемнеть.

Далее измельчите в блендере вместе с поблано. Добавьте в блендер поджаренные тыквенные семечки,

свежую зелень, специи и орегано. Когда томатилло будут готовы, перелейте жидкость в другую емкость, затем переложите овощи в блендер. Взбейте до однородной массы.

Поставьте 4-литровую кастрюлю на средний огонь.

Когда она нагреется, добавьте оставшуюся столовую ложку масла, подождите пока оно начнет шипеть, затем перелейте туда нашу смесь. Готовьте 7—8 минут,

постоянно помешивая пока она не потемнеет до тускло-оливкового цвета. Добавьте оставшуюся жидкости от приготовления томатилло, уменьшите огонь, частично накройте кастрюлю крышкой и тушите в течение 20 минут,

постоянно помешивая, чтобы соус не прилип ко дну. Приправьте солью.

МОЛЕ ПОБЛАНО

ингредиенты:

8 сушеных перцев мулато

8 сушеных перцев пасилья

4 сушеных перца чили чильуакле негро

1 помидор, разрезанный пополам

1 средняя луковица, разрезанная на 4 части

3 томатилло, разрезанные пополам

1 головка чеснока

1 спелый банан, очищенный, нарезанный

2 ст.

л. миндаля

2 ст. л. орехов пекан

1 буханка халы

2 палочки корицы

3 целых душистых перца

3 целых гвоздики

2 ст. л. изюма

2 ст. л. сырых тыквенных семечек

2 ст. л. сырых семян кунжута

1 ч.

л. сушеных трав (майоран, тимьян и орегано)

1 бадьян

1/8 ч. л. семян тмина

120 г. горького шоколада (без сахара), разломанного на кусочки

2 ст. л. сахара

соль

приготовление:

Перец чили нарезать ломтиками. Обжарьте их на сковороде до образования пузырей, переложите в миску и залейте кипящей водой не менее чем на 30 минут.

В той же сковороде обжарьте лук, чеснок, помидор и томатилло. Переложите в другую миску и отставьте в сторону.