Мексиканская кухня

РАНЧЕРО

ингредиенты:

1 ст. л. оливкового масла

1 средняя луковица, мелко нарезанная

2 нарезанных перца халапеньо

4 зубчика чеснока, мелко нарезанных

500 г. помидор, нарезанных кубиками

1 стакан куриного бульона

60 г. нарезанной кинзы

1 ст. л. молотого перца анчо

1 ст. л. молотого перца гуахильо

1 ст. л. молотого перца чипотле

1 ч. л. кайенского перца

1 ч. л. орегано

1 ч. л. тмина

1 ч. л. соли

2 ст. л. сока лайма

приготовление:

Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте оливковое масло.

Обжаривайте лук и перец около 5 минут, пока они не станут мягкими.

Добавьте чеснок и готовьте еще минуту, слегка помешивая. Добавьте помидоры, кинзу и куриный бульон. Перемешайте.

Добавьте приправы. Быстро доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите 20—25 минут, чтобы ароматы проявились. Соус загустеет.

Переложите смесь в и влейте сок лайма. Взбейте до получения однородной массы.

МОЛЕ АМАРИЛЬО

ингредиенты:

800 г.

кукурузной муки

2 литра воды

1 ч. л. гвоздики

1 ч. л. душистого перца

8 перцев чили гуахильо

1/2 ч. л. орегано

1/2 ч. л. тмина

1/2 дольки корицы

4 зубчика чеснока

1 луковица

6 томатилло

6 помидоров

4 стакана куриного бульона

1 ст. л. свиного жира

1 щепотка соли

приготовление:

На сковороде на среднем огне обжарьте душистый перец, гуахильо чили, орегано, тмин и корицу. Следите за тем, чтобы ингредиенты не подгорели. Отложите.

Далее обжарьте чеснок, лук, томатилло, помидор и чили гуахильо до мягкости.

Переложите все ингредиенты в блендер. Добавьте куриный бульон и взбейте до получения однородной массы.

Переложите все в кастрюлю. Добавьте свиной жир и соль. Доведите до кипения. Готовьте 6 минут. Добавьте муку. Еще раз доведите до кипения. Постоянно помешивайте.

МОЛЕ ВЕРДЕ

ингредиенты:

3 ст. л. растительного масла

Соль

1 большой свежий чили поблано

8 средних томатилло, разрезанных пополам

4 зубчика чеснока, очищенных и разрезанных пополам

1 маленькая луковица, мелко нарезанная

1/3 стакана не обжаренных семян кунжута

100 г.

жаренных тыквенных семечек

100 г. смешанной свежей зелени (петрушка, кинза, листья салата)

1/4 ч. л. свежемолотых семян тмина

1/2 ч. л. свежемолотого черного перца горошком

1 ч. л. орегано

приготовление:

Обжарьте поблано, регулярно переворачивая, пока кожица равномерно не покроется волдырями и не почернеет.