Холодные супы. Свежо, вкусно, недорого

Позже, для большей сытности, стали добавлять собранные по прибрежным огородам овощи – картошку (пекли), редис, огурцы, репу и т. п.

Еще в начале XIX века окрошку подавали не как первое блюдо, а как закуску. Готовили ее на квасе и кислых щах, на огуречном и капустном рассоле, кислом молоке, молочной сыворотке и пахтанье.

В Литве вместо отварного мяса принято добавлять обжаренный мясной фарш. В каждую тарелку с готовой окрошкой кладут по одной столовой ложке измельченного чеснока, смешанного с майонезом.

В Белоруссии готовят холодник на свекольном отваре с добавлением свекольного кваса, огуречного рассола или лимонного сока.

В некоторых российских регионах, например, в Рязанской и Тульской областях окрошку именуют просто словом «квас» или «квасное».

Искусство приготовления окрошки состоит в достижении такого соотношения между вкусом жидкости и твердыми сырыми частями окрошки, чтобы ни один из компонентов не выделялся, а все они вместе образовывали бы один – окрошечный характерный вкус.

Советы:

? В окрошку можно добавить нарезанный редис, репу, брюкву и другую зелень.

? Квас лучше всего брать свой, но и среди покупных встречается хороший квас – отдавайте предпочтение тому, где меньше сахара.

? Иногда в квас добавляют горчицу и растертый желток – попробуйте, может такой вариант вам понравится больше.

? Мясо или рыба в окрошку добавляется в количестве 1:1 к овощной массе.

? Вместо мяса в окрошку можно добавить колбасу или сосиски.

? Окрошку необязательно выдерживать в холодильнике, можно выложить заправку в тарелку, залить подготовленным квасом и тут же подать к столу.

Приготовление окрошечного кваса

Состав: 80 г ржаного хлеба, 2 ст. л. сахара, 3 г дрожжей, 12 стаканов воды.

Хлеб нарежьте кубиками, обжарьте в духовке до темно-коричневого цвета. Ржаные сухари залейте горячей кипяченой водой и настаивайте в течение 3–5 часов. Полученный хлебный настой процедите, добавьте сахар и предварительно разведенные в воде дрожжи (или горсть изюма) и поставьте в теплое место на 8 часов для брожения.

Окрошка классическая

Состав: говядина —100–200 г, квас – 500 мл, редиска – 100 г, укроп, лук несколько перьев, петрушка, соль по вкусу.

Чтобы приготовить такую окрошку первым делом нужно отварить говядину. Пока мясо варится, приготовьте овощи.