Холодные супы. Свежо, вкусно, недорого

Редиску и огурцы помойте под проточной водой, и нарежьте их на кубики. Также помойте лук и петрушку и измельчите их. Сваренное мясо нарежьте соломкой и переложите в глубокую миску. Добавьте к нему измельченные огурцы, редиску, лук и зелень. После этого можно овощи и мясо заливать квасом. Квас желательно использовать охлажденный, выдержанный перед этим несколько часов в холодильнике. Залейте овощи холодным квасом, еще раз перемешайте окрошку и посолите ее по вкусу.

При желании можно добавить свои любимые специи, к примеру, черный перец.

Окрошка мясная

Состав: говядина – 80 г, квас хлебный – 350 г, лук зелёный – 30 г, огурцы свежие – 60 г, сметана – 5 г, яйца – 1 шт., сахар – 5 г, горчица – 2 г, соль – 3 г.

Говядину отваривают, охлаждают и нарезают мелким кубиком. Зелёный лук шинкуют. У огурцов с грубой кожицей и крупными семенами предварительно очищают кожу и удаляют семена, нарезают мелким кубиком. Белки яиц, сваренных вкрутую, мелко нарезают, а желтки растирают с частью сметаны, горчицей, солью и сахаром и разводят квасом.

В приготовленную смесь добавляют лук, нарезанные продукты и всё перемешивают.

Окрошка овощная

Состав: квас хлебный – 325 мл, картофель – 50 г, репа – 30 г, лук зелёный – 20 г, редис – 20 г, огурцы свежие – 65 г, сметана – 10 г, яйца – 1 шт., сахар – 5 г, соль – 3 г, горчица – 2 г.

Картофель и репу предварительно отваривают и нарезают кубиком или короткой соломкой. Зелёный лук шинкуют и часть растирают с солью до появления сока. У огурцов с грубой кожицей и большими семенами предварительно очищают от кожицы и удаляют семена, нарезают кубиком или короткой соломкой, так же нарезают обработанный редис.

Белки яиц, сваренных вкрутую, мелко нарезают, а желтки растирают с частью сметаны, горчицей, солью и сахаром и разводят квасом. В приготовленную смесь добавляют лук, нарезанные продукты и всё перемешивают.

Окрошка сборная мясная на кефире

Состав: кефир (или простокваша) – 150 г, вода – 150 г, говядина – 48 г, окорок копчёно-варёный – 20 г, лук зелёный – 30 г, огурцы свежие – 60 г, картофель – 50 г, яйца – 1 шт.

, сахар – 5 г, соль – 3 г, укроп – 4 г.

Варёное мясо, картофель и яйца, свежие огурцы нарезают мелким кубиком или короткой соломкой. Зелёный лук шинкуют. В кефир, смешанный с холодной кипячёной водой, добавляют соль, сахар и хранят на холоде.

При отпуске в порционную посуду кладут нарезанные продукты, наливают охлаждённую смесь и посыпают нарезанным укропом.