Холодные супы. Свежо, вкусно, недорого

Грибная окрошка на квасе

Состав: грибы —200 г, огурцы – 2 шт., лук – пучок, квас – 500 мл, морковь – 1 шт., подсолнечное масло, укроп, петрушка, соль.

Грибная окрошка на квасе пользуется не меньшей популярностью, чем окрошка, приготовленная из свежих овощей. Любители собирать грибы оценят ее по достоинству. Для приготовления такой окрошки можно использовать как лесные грибы, так и шампиньоны и вешенки, которые можно купить любом супермаркете. Грибная окрошка считается очень питательным блюдом. 100 г такой окрошки имеет в среднем калорийность 200–300 калорий.

Не зря, грибы называют лесным мясом.

Итак, чтобы приготовить такую окрошку в первую очередь нужно заняться грибами. Обжарьте их с луком и морковью на подсолнечном масле. Дайте грибам остыть. Огурцы помойте и натрите их на крупной терке. Огурцы перемешайте с грибами. Посолите. Залейте квасом.

Эта окрошка становится еще более вкусной через несколько часов после приготовления, так как она успевает за это время настояться. Поэтому готовую окрошку рекомендуется поставить в холодильник.

Подавайте ее с кусочками ржаного хлеба, овощными гарнирами и салатами.

Окрошка с солеными грибами

Состав: квас хлебный —1,5 л, грибы соленые – 400 г, картофель – 250 г, морковь – 50 г, лук зеленый —100 г, сметана – 200 г, яйцо куриное – 2 шт., огурцы – 200 г, горчица – 20 г, укроп, сахар, соль – по вкусу.

Картофель и морковь вымойте, отварите в мундире, остудите, очистите от шкурки и нарежьте маленькими кубиками.

Огурцы вымойте, при необходимости очистите от кожуры (если она слишком толстая и грубая) и нарежьте небольшими кубиками. Яйца сварите вкрутую, остудите, отделите белки от желтков. Белки порежьте кубиками. Желтки разотрите с горчицей, перцем, мелкорубленым укропом и сметаной в отдельной посуде до однородной массы. Добавьте сахар и соль, но помните, что у вас в окрошке соленые грибы.

Соленые грибы промойте под холодной водой, просушите бумажным полотенцем и мелко порежьте.

Редис вымойте, просушите бумажным полотенцем, срежьте кончики и нарежьте тонкими кружочками.

Зеленый лук промойте, просушите и мелко порубите.

Поместите все подготовленные ингредиенты в объемную глубокую посуду и хорошо перемешайте. Залейте окрошку охлажденным квасом, заправьте горчичносметанной смесью и еще раз перемешайте.

Овощная окрошка на квасе

Состав: квас – 500 мл, редис – 100 г, огурцы – 2 шт., зеленый лук – несколько стеблей, укроп, соль по вкусу.