Вешенка: великое будущее

Включает в себя получение чистой культуры определённого штамма вешенки in vitro (в пробирках, чашках Петри, колбах и прочей специальной посуде, позволяющей сохранять и размножать культуру в чистоте). Чаще всего на этом этапе специализируются специальные лаборатории, имеющие возможность вести селекцию и необходимое тестирование культуры на чистоту, жизнеспособность и прочее соответствие её описанию.

2) Производство мицелия. Включает в себя два основных этапа – переведение культуры на субстрат (получения промежуточной культуры), применимый для эффективного производства коммерческого (посевного) мицелия, и собственно производство коммерческого мицелия.

3) Выбор и подготовка субстрата для выращивания грибов. Как правило, выбор возможного используемого субстрата производится до организации самого производства, но в ходе модернизации или дефицита ранее используемого выбор субстрата может изменяться в ходе производства (естественно, с обоснованным изменением технологии выращивания). Подготовка субстрата включает в себя следующие операции, не обязательно в указанной последовательности: предварительная очистка субстрата от посторонних примесей (провеивание, промывка и т.

д.), смешивание компонентов, доведение механического состояния субстрата до приемлемого (измельчение, плющенье, счёсывание, разрыхление и т. д.), доведение влажности субстрата до приемлемого (чаще увлажнение, бывает отжим или сушка), обеззараживание (термическое, биологическое или химическое), иногда преобразование химического состава субстрата для лучшего роста и развития мицелия, иногда доведение температуры субстрата до приемлемого (обычно охлаждение).

4) Инокуляция субстрата мицелием и его зарастание. Включает в себя смешивание подготовленного субстрата с мицелием, как правило, затаривание субстрата в ёмкости для зарастания, выдержка затаренного субстрата при благоприятных условиях до полного освоения (зарастания) мицелием.

5) Инициация плодоношения и выгонка плодовых тел. После полного освоения субстрата мицелием наступает его созревание и образование зачатков плодовых тел.

При использовании определённых штаммов или специально приготовленного субстрата, когда вешенка самостоятельно не может выйти на плодоношение, прибегают к мероприятиям по инициации плодоношения (охлаждение или замачивание субстрата, например). Иногда для облегчения образования зачатков проводят ряд мероприятий (перетаривание, освобождение от покровного материала, надрезание поверхностного слоя и т. д.).