Вешенка: великое будущее

Первый тип конечного потребителя наиболее привлекателен, хотя представителей такого типа всегда кажется недостаточно. Тем не менее на рынке существует множество сегментов по покупательской способности, и те производители, которые смогут благополучно приспособиться к основным ценовым сегментам по ассортименту грибной продукции и необходимого сервиса, скорее смогут преуспеть на рынке.

Потребители свежих грибов

Рыночный сегмент – это в первую очередь потребители. Сегмент потребителей свежих грибов имеет тенденцию к замедлению роста: несмотря на то, что он продолжает расширяться за счёт появления новых потребителей, всё больше людей отдают предпочтение полуфабрикатам как наиболее надёжным по качеству и простоте приготовления продуктам.

Тем не менее в настоящее время сегмент потребителей свежих грибов остаётся самым большим. Подавляющее большинство потребителей грибов озабочены вопросом как можно сэкономить на питании, по возможности не потеряв в питательности и других полезных свойствах продукта. Так как на рынке основное предложение сложилось в виде однотипного необработанного продукта (свежесобранные грибы), то потребителю, взяв на себя обязанность дальнейшей доработки и риск несоответствующего качества, остаётся лишь выбрать подходящее соотношение цены и качества.

Фото 1. Неплохие местные грибы можно купить на базаре

Мы отлично знаем, что каждый из нас по – разному относится к тем или иным критериям качества свежих грибов и по – разному готов за них платить. Отчасти эти приоритеты зависят от сезона, цели приобретения, способа приготовления и, конечно же, материального положения.

Но наверняка не многие из нас согласятся платить за точно такой же продукт большую цену. Поэтому дифференциация свежих грибов по качественным признакам напрашивается сама собой.

Вот некоторые свойства, по которым можно проводить дифференциацию:

1. Внешний вид (зрелость плодовых тел, устойчивость к растрескиванию, размер, соотношение размера шляпки и ножки, цвет и форма шляпки, насыщенность водой, наличие следов болезней, вредителей, постороннего материала, длительности и способа транспортировки/хранения и т.

д.).

2. Питательность и вкусовые качества (зависят от субстрата, штамма грибов, условий выращивания, длительности и условий транспортировки/хранения, волны плодоношения, зрелости плодовых тел, соотношения размеров шляпки и ножки, насыщенности водой, наличия следов болезней, вредителей, постороннего материала и т. д.).

3.