Паста: универсальная еда или вкус жизни. Руководство по легкому приготовлению и изысканному употреблению

Стоимость: 2 из 5.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Спагетти 320 г

Очищенные помидоры 400 г

Гуанчале (сыровяленые свиные щечки) 150 г

Сыр пекорино романо тертый 75 г

Соль по вкусу

Оливковое масло первого холодного отжима по вкусу

Свежий перец чили 1

Белое вино 50 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Чтобы приготовить аматричану (pasta all’amatriciana), сначала поставьте на огонь воду, посолите, она должна закипеть. Затем вы можете посвятить время приготовлению соуса. Возьмите гуанчале, удалите кожу и нарежьте ломтиками толщиной около 1 см, ломтики нарезать полосками примерно по 0,5 см.

Теперь нагрейте немного масла в сковороде, и добавьте перец чили и гуанчале, обжарьте на слабом огне 7—8 минут, пока жир не станет прозрачным, а прослойки мяса хрустящими; часто помешивайте, стараясь сильно не поджаривать, добавьте белое вино, увеличьте огонь и дайте ему испариться.

Переложите полоски гуанчале на тарелку и отложите в сторону, в ту же сковороду вылейте очищенные и порезанные кубиками помидоры, продолжайте варить соус около 10 минут.

К этому моменту вода в кастрюле закипит, положите в воду спагетти и приготовьте их слегка недоваренными (al dente).

Тем временем посолите соус и удалите из него перец чили, добавьте полоски гуанчале в сковороду и перемешайте.

Когда спагетти приготовятся, слейте воду и добавьте их прямо в сковороду с соусом. Очень быстро перемешайте пасту. Если вам нравится паста al dente, вы можете выключить огонь, в противном случае налейте немного воды в которой варилась паста в сковороду, чтобы продолжить приготовление еще пару минут.

Наконец посыпьте тертым пекорино и ваши спагетти all’аmatriciana готовы к подаче!

ХРАНЕНИЕ

Спагетти аматричана можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике максимум один день. Замораживание не рекомендуется.

СОВЕТ

Если вы не увлечены дебатами об истинном рецепте спагетти аматричана, после дегустации нашей версии попробуйте другие варианты с добавлением чеснока или лука или смешивания с водой вместо вина… Можно заменить гуанчале на бекон, а пекорино на пармезан, затем выбрать свой любимый вариант пасты!

ВИНО

Для аматричаны предпочтительнее красное вино средней структуры с хорошей свежестью, не слишком выдержанное и довольно мягкое, такое как Монтепульчано д’Абруццо.