Наследство Ньютона

Наш древний предок, знаменитый Homo sapiens, или человек разумный, никогда не доверял своим глазам в отличие от современного человека. И был совершенно прав. Гораздо больше ему говорило его обоняние.

– Надеюсь, сегодня я могу доверять не только своим глазам, но и чувствам? – У Андрея вдруг от всех разговоров разыгрался зверский аппетит. В поданном к утке соусе он чувствовал аромат душистого португальского портвейна, с добавлением красной смородины, черного перца и лимонной цедры.

– Главное, – продолжил старик с самодовольным видом, – это минимальное использование огня при изготовлении соусов.

В Средние века вообще предпочитали, делая соус, не доводить до кипения перемешанный с мукой бульон. Вся хитрость в том, чтобы максимально сохранить природные вкусовые качества составляющих его ингредиентов. Да, кстати, к этому стремились и алхимики, и лишь в отдельных случаях они добивались результата, используя сильный огонь.

Произнося слово огонь, Марлин делал усиление звука, как бы акцентируя внимание.

В глазах его и без того горели огоньки пламени, как нельзя кстати и огонь разгорелся в печи камина. Чувствовалось, что старик испытывал прилив сил от соприкосновения с духом времени, когда в науке царствовала алхимия.

– К примеру, валлийцы предпочитали жирную пищу, где соус подавался к бараньей ноге. В этом случае, соус обязательно готовился на большом огне с добавлением бараньей косточки, что делало его более густым и тягучим, словно засахарившийся сироп при варке сливового варенья.

Конечно, и все остальное, включая соль, перец, лук, вино, желе смородины, или крыжовника, добавлялось по вкусу. Сегодня используют апельсиновый и другие соки. Но в средние века апельсиновый сок был крайне редким гостем на столе валлийца. На его столе царили настойки, изготовленные из местных плодов.

Хозяин незаметно подал знак своему помощнику и тот предложил Андрею шотландский виски со льдом. Получить глоток крепкого напитка было не лишним.

– Вы говорили, что пить алкоголь мне нельзя? – Не без иронии проговорил Андрей.

– Немного можно. – Коротко бросил Марлин и чему-то добродушно рассмеялся. – Разговоры о вреде алкоголя несколько преувеличены. Также вредно много употреблять сладкого, или жирного, или соленого. Везде нужна мера. Но человеку все необходимо. Гораздо больше причиняют люди себе вред от неумеренности потребления всякого продукта, а не только алкоголя.

Далее он пространно начал рассуждать о секрете живой и мертвой воды.