Рабочее название "Ложка хороша к обеду"

После извлечения из маринада Геннадий внимательно, со знанием дела, осмотрел тушку. Он разумеется знал, что хороший свежий гусь должен иметь приятный запах, кожу без пятен и упругое мясо, которое после нажатия принимает прежнюю форму. Наш экземпляр соответствовал всем требованиям, за исключением незначительной детали – после нажатия мясо вообще никак свою форму не изменяло…

- Упругий ! Это Гут! – подумал Геныч и продолжил творить свой кулинарный шедевр. Чтобы избавиться от грубой щетины и получить хрустящую корочку наш шеф – повар решил гуся ошпарить, взял его за шею и окунул в кипяток на одну минуту, затем проделал то же самое, держа гуся за лапы.

Далее с птицы был срезан лишний жир на шее, брюшке и гузке, а крайние фаланги крыльев обернуты фольгой, чтобы они не сгорели. Соединив соль, перец и травы Геннадий хорошенько натер смесью тушку внутри и снаружи, смазал пропущенным через пресс чесноком и оливковым маслом и отправил настаиваться на пол часа на подоконник.

Вариаций начинки множество: гусей фаршируют овощами, цитрусами, айвой, гречневой кашей с грибами, квашеной капустой.

Для нашего гуся был выбран вариант с гречкой и грибами, которые были уже приготовлены. Через 30 минут, непосредственно перед отправкой в предварительно разогретую духовку (в холодную духовку птицу ставить нельзя, будет много жира, а мясо получится сухим), гусь был помещен в глубокий противень и наполнен начинкой примерно на две трети (плохо набитая птица плохо пропечется). Брюшко Геныч скрепил зубочистками и отправил блюдо запекаться в духовку, установив температуру чуть более 200 градусов.

Наш кулинар – любитель знал, что время приготовления рассчитывается по нехитрой формуле: вес тушки, помноженный на 40-60 минут. Безымянный потянул примерно на 3 кило в чистом весе, поэтому запекать его Генадий решил не менее 3 часов.

Через некоторое время начали подтягиваться гости...

Первым, постучав по косяку и по обыкновению не дожидаясь ответа, под приветственный лай коротколапого, в прихожую просочился Андрюха.

- Орех, ты что ль? - откуда - то с кухни услышал он голос товарища.

- Я, ясен перец, здорова! Поздравляю с Днём рождения, желаю счастья в личной жизни! - громко, торжественно и быстро поприветствовал друга дежурной фразой широко известного мульти - медведя Грецкий и, заходя на кухню, протянул пятерню для рукопожатия.

- Благодарю, дружище! - ответил Геннадий пожимая руку товарища.

- Сказал бы проходи, не стесняйся, только ты же уже вошёл...так что...