Миллион в стаканчике кофе

Так и наша история началась с

идеи: «взбодрить родной спящий город и согреть горячим кофе сердца

северян». Мы решили, что будем развивать кофейную культуру, предлагая

качественный кофе с классным сервисом.

Ещё минутка теории, чтобы вы унесли из моей книги что-то полезное

(если все эти факты вам уже знакомы – аплодирую стоя. Возможно, вы тоже

состоите в «клубе анонимных кофеманов).

Уверена, вы уже знаете, что кофейные зёрна не растут на деревьях, и что

путь кофе от ягоды к кружке очень долгий.

Сначала кофейные ягоды собирают вручную или с помощью специальных

комбайнов. Дальше они проходят сортировку и обработку, чтобы отделить

зёрна от мякоти. (Кстати, кофейная кожура, которая остаётся от ягоды, называется каскара. Её тоже можно заваривать и пить – напоминает слабо

заваренный фруктовый чай или компот из сухофруктов). Потом зелёное

зерно ждёт удивительный и особо важный процесс обжарки, от которого во

11

многом зависят аромат и вкусовые качества конечного продукта.

обжаренные ароматные кофейные зёрна шоколадного цвета поставляются в

кофейни, где из них готовится кофе. Такой большой путь он проходит, прежде чем попасть к вам в кружку в виде напитка. И мне предстояло

проделать свой путь, чтобы научиться мастерству бариста.

Как открыть кофейню, если ты ни разу сам не приготовил эспрессо?

Напомню, это слово пишется без «К», «эКспресс» – это поезд. А кофе -

ЭСПРЕССО! Вы ведь и так это знали, правда? А если нет – то запомните

навсегда, чтобы не смешить бариста «кофейной безграмотностью».

счастью, покупка франшизы включала в себя обучение кофейному

мастерству управляющего и первых бариста.

В августе 2016 года я снова поехала в Ижевск – учиться на бариста.

Курс одновременно со мной проходили ребята из Казани. Я была в восторге

от обилия интересной новой информации. До ночи мы зубрили теорию и

технологию приготовления напитков, а также рецептуру: сколько кофе, молока, сливок, сиропа добавляется в каждый напиток разных объемов.

Запомнить это всё было самым трудным. А самое весёлое, конечно, практика.

Меня научили готовить свой первый в жизни эспрессо, правильно пенить

молоко и даже выкладывать взбитые сливки красивой горкой сверху

стаканчика. Раньше я думала, что для того, чтобы освоить этот навык, нужны

годы практики. Но за пару дней я уже научилась делать красивую

фотогеничную башню из взбитых сливок на любом напитке.