Энциклопедия вкуса. Всё о специях, пряностях и приправах

Хотя лимонная вербена действительно обладает ярким лимонным ароматом, она не так сильна, как аромат других трав с ароматом лимона, таких как лемонграсс и лимонный тимьян. Лимонная вербена также слаще, чем все они. Наряду с ароматом лимона, в нем присутствует отчетливый цветочный компонент.

Применение

Из-за содержания ароматических масел многие виды липпии используются в кулинарии, медицине и в парфюмерии.

Эфирное масло из Lippia Graveolens содержит 0—81% тимола, 0—48% карвакрол, 3—30% пара – кумол, и 0—15% эвкалиптол.

Первые два компонента придают растению аромат, похожий на аромат орегано (с которым он не имеет непосредственного отношения), а листья широко используются в качестве травы в Мексике и Центральной Америке.

Мексиканский орегано довольно широко используется в традиционных блюдах по всей Мексике. Однако, многие люди из соседних стран практически незнакомы с этим растением. Его аромат уникален, и поэтому, его нелегко воспроизвести.

Если вы не можете достать эту траву, попробуйте один из перечисленных ниже заменителей мексиканского орегано.

В то время как мексиканский орегано разделяет свое название со «средиземноморским орегано» – что является истинным орегано, – его аромат ближе к аромату другой травы из Южной Европы: «майорана». Майоран имеет вкус орегано, но с добавлением мятной сладости. Имейте в виду, что майоран, орегано и мексиканский орегано получают большую часть своего аромата из одного и того же соединения: тимола.

Хотя майоран действительно имеет вкус, похожий на вкус мексиканского орегано, его характеристики не совсем совпадают. Вы можете обнаружить, что майорану самому по себе не хватает той же лакрицы и цитрусовых нот. Чтобы получить аромат, более близкий к аромату мексиканского орегано, добавьте немного свежего нарезанного «базилика» в майоран. Сочетание майорана и базилика даст вам почти идеальную замену мексиканскому орегано.

Восковница (sweet gale)

Восковница (sweet gale)

Научная классификация

Домен: Эукариоты

Царство: Растения

Отдел: Цветковые

Класс: Двудольные

Порядок: Букоцветные

Семейство: Восковницевые

Род: Восковница

Вид: Восковница обыкновенная

Распространение

Восковница обыкновенная, или Восковник болотный (лат.

Myrica gale) – вид кустарников рода Восковница (Myrica) семейства Восковницевые (Myricaceae).