На семнадцати языках. Переводы произведений Ахадова

В фарш ещё добавляется мелко-мелко нарезанный репчатый лук, зелень мяты (нанэ) или базилика (рейхан). Или того и другого, если есть. И, конечно, нужно заправить фарш черным молотым перцем и простой поваренной солью. Готовый фарш заворачивается в виноградные листочки. Получается сырая долма.

В кастрюлю лучше всего сначала положить одну-дветри небольшие мясные косточки. Поскольку я делаю долму с говядиной, то косточки должны быть говяжьи. Сверху укладывается долма. К готовой долме я делаю соус. Если есть мацони или катык, то добавляю в них мелко нарезанный чеснок (по вкусу) и хорошо перемешиваю, чтобы чеснок там распределился равномерно.

Всё. Можно выложить долму, полить соусом и есть. Что я сегодня и сделал…

Ем долму, а сам вспоминаю разные-разные мамины блюда… И ароматный суп кюфта-бозбаш с крупными мясными шариками, внутри которых цельный чернослив, с крупным горохом – нохуд. И плов с мясом в каштанах, и каурма-плов, и сабза-каурма-плов, и кялям-долмасы, и холодную с зеленью довгу, и пити, и душбара, и лявянги (особенно кутум-лявянги), и, конечно, кутабы – с мясом и зеленью… И пярямяча (ну, разумеется!).

А сладости? Боже мой, сладости, которые мне давно уже нельзя есть, увы… От простого лябляби (смеси орешков и изюма), до кяты, шекер-буры, пахлавы и даже шоркогала (он солёный, его мне, наверное, можно немножко)!..

А потом я включаю музыку «Яных-керем», потому что помню её с детства, и грущу. Почему я, сытый, в тепле, а всё равно грущу? Я не умею делать мамину долму.

Наверно, поэтому? Нет, не поэтому. Не скажу – почему… Не хочу говорить. Это моё. Извините…

Anamin dolmasi

D?nyada ?n dadli x?r?k anamin dolmasidir. Onu anam kimi v? yaxud ondan yaxsi he? kim hazirlaya bilm?z, ??nki, bunun ???n anamin ?ll?ri v? ?r?kd?n g?l?n h?v?si lazimdir. Odur ki, haminin h?tta, m?nim d? hazirlaya bil?c?yim adi dolmaya ke??k. Bunun ???n n?l?r lazimdir? ?vv?la t?z? ?z?m yarpagi. Anam m?n? bel? ?z?m yarpaqlarini b?k?b, plastik butilkalara agzina q?d?r doldurub, sonra kip baglayib g?nd?rib.

Onlari a?maq ???n ?vv?lc? yarpaqlari qazana d?z?b ?st?nd?n q?hv?dandan qaynar su t?k?r?m. Bel? onlari a?maq asan olur. ?g?r t?z? ?z?m yarpaqlarinin m?vs?m? deyils?, onda marinadda (y?ni sirk?li tursuda) saxlanan yarpaqlardan istifad? etm?k olar.. ?g?r sizin sizin s?h?rd? bazar varsa, orada onlar m?tl?q olmalidir.

Yaxsi olar ki, ?ti ?z?n se?ib, m?ti d? ?z?n hazirlayasan.