ШИРИНЛИКЛАР МАМЛАКАТИ

Хамир қоришдан аввал ун элакдан ўтказилади.Бу билан унни нафақат орасига кирган ташқи нарсалардан тозалаш, балки ҳаволатиш учун ҳам бажарилади. Бу ҳолатда ун ўз-ўзидан юмшаб кислородга тўйинади, бу эса унинг тўлиқ ошиши ва кўтарилишига омил бўлади. Шунингдек, хамирни ошириш ва кўтариш учун турли хил ош содалари, хамиртуруш, юмшатувчи моддалар (разрыхлитель) ва аммоний карбонат ангидриддан фойдаланилади.

Хамирни кимёвий юмшатувчилари бу пишириш жараёнида газ моддаларини чиқариб ташловчи маҳсулотлардир. Юқори ҳароратда улар эриб кетиб, карбонат ангидрид газини ҳосил қилади, бу эса хамирни юмшатиб унинг ҳажмини оширади ва шиширади.

Барча юмшатувчи моддалар ўзаро алмашиниб туриши мумкин. Мисол учун, аммоний карбонат ангидрид ўрнига ош содасини 1:4,4 миқдорда; хамиртурушларни – қуритилган хамиртурушлар билан 1:0,25 миқдорда алмаштириш мумкин.

Қуритилган хамиртурушларни илиқ сув (25–27

С)да 3:1 миқдорда аралаштириб, бир соат давомида тиндирилади ва сузиб олинади. Агар янги сут ўрнига қуюлтирилган сут (сгушёнка) ёки қуритилган сутдан фойдаланиш керак бўлса, шуни ёдда тутиш керакки, 1 л янги соғилган сутнинг ўрнига 300 гр шакарли ёки шакарсиз ва 130 гр қуритилган сут тўғри келади.

Қуюлтирилган (сгушёнка) сутни илиқ қайнатилган сувга, қуритилган сутни эса 60–70

Сдаги сув билан аралаштириш лозим.