Кулинарный Клуб. Практикум

апельсина ? 60 г лука красного ? 200 г помидора ? 160 г огурца свежего ? 160 г салата айсберг ? 40 г салата руккола ?

Для маринада

? 150 г лука репчатого ? 30 г чеснока ? 60 г томатов в собственном соку ? 3 ст.л. масла растительного ? по вкусу соль, перец ?

Для заправки

? 100 г сока курицы ? 100 г апельсинового сока ? 1 ч.л. специй для гриля ? 1 ст.л. масла оливкового ?

Способ приготовления:

1. У тушки цыпленка подрезать косточки и вынуть скелет. Должно получиться 2 кусочка филе – красное и белое мясо.

Маринад пробить в блендере и мариновать курицу не менее 1 часа.

2. Убрать маринад с курицы, особенно со шкурки. Обжарить на сковороде до золотистой корочки, завернуть в фольгу и поместить в духовку на 20 минут при 180°C.

3. У апельсинов вырезать сегменты. Лук нарезать перьями, Помидор – дольками, огурец – бруском. Айсберг нарезать соломкой. Перемешать и выложить горкой и полить соусом. Курицу нарезать пластинками и выложить сверху.

4. Для заправки смешать все ингредиенты.

Заправить салат прямо перед подачей.

Оборудование:

? духовой шкаф ? лоток для запекания ? сковорода ? блендер ?

#европейскаякухня#испанскаякухня#занятиясподростками

Салат с утиной грудкой и грейпфрутом

Количество порций: 4

Время приготовления: 1 час 20 минут

Ингредиенты:

? 2 шт. грудки утиной ? 1 ст.л. мёда ? 0,5 ч.л. тмина ? 150 г свеклы ? 500 г бульона куриного ? 1,5 ст.л. мёда ? 1,5 ст.л. уксуса с эстрагоном ? 1 шт.

грейпфрута ? 0,5 пучка петрушки ? 0,5 шт. лука красного ? 0,5 зубчика чеснока ? 1,5 ст.л. уксуса бальзамического ? 1,5 ст.л. масла оливкового ? 1,5 ст.л. масла орехового ?

Способ приготовления:

1. Запеките свеклу в фольге. Из части свеклы отожмите сок. Упаривайте сок 2 мин., затем добавьте бульон, мед, уксус. Доведите до вкуса и отставьте сторону. В сковороде на среднем огне готовьте утку 5 мин.. Добавьте мед и семена тмина. Переверните грудку.

2. Уменьшите огонь и продолжайте готовить еще 3-4 мин.

Глазируйте грудки смесью меда и утиного жира. Снимите грудки с огня и дайте им отдохнуть. Для салата нарежьте свеклу на четвертинки, поместите их в миску вместе с луком, чесноком и петрушкой.

3. Добавьте бальзамический уксус, оливковое масло и ореховое масло, соль, перец. Нарежьте на сегменты грейпфрут. Выложите салат на тарелки, Нарежьте грудку и выложите ее поверх салата, перемежая с грейпфрутом. Полейте соусом.