Японский десерт моти. Как приготовить рисовые моти в домашних условиях

Этот рецепт до сих пор очень популярен!

В эпоху Мэйдзи кондитер по имени Исийама Токудзиро начал экспериментировать с новыми начинками для моти – фруктовыми, ореховыми. Он также разработал рецепт знаменитых дайфуку моти – "моти удачи".

А вот кондитер Като Комэймон придумал покрывать моти вареньем агар-агар для большей сохранности. Умница!

В 20 веке особенно прославился мастер Цубои Сэйбэй. Он усовершенствовал технику приготовления риса для моти и создал множество изысканных рецептов.

Как видите, история моти тесно связана с талантливыми кондитерами, которые вывели этот десерт на новый уровень.

Благодаря им моти стал таким разнообразным и популярным!

Глава 2. Основы приготовления моти

Традиционные и современные способы приготовления теста для моти

Сегодня мы переходим к самому волнительному – приготовлению моти!

Я расскажу вам об основных способах приготовления теста для этого чудесного десерта.

Традиционно моти делают из клейкого риса.

Его предварительно промывают, а затем варят на пару. Получается липкая масса, которую можно лепить в шарики. Современные кондитеры иногда добавляют в рисовое тесто немного крахмала, чтобы оно лучше держало форму.

Еще один распространенный вариант – приготовление теста из рисовой муки. Ее смешивают с водой или молоком в нужной пропорции, чтобы получилась однородная масса. Из нее тоже отлично получаются ароматные моти!

Я люблю экспериментировать и иногда добавляю в тесто кокосовую муку или крахмал.

Можно использовать и нетрадиционные ингредиенты вроде тапиоки. Главное – добиться нужной консистенции.

Особенности раскатки и вырезания теста

Когда тесто для моти готово, приступаем к формовке наших сладких шариков!

Сначала тесто нужно хорошо раскатать. Я советую делать это между двумя листами пергамента – так оно не будет липнуть. Раскатывайте тонко, толщиной около 3-5 мм.

Потом аккуратно вырезайте кружочки при помощи формочки или стакана.

Можно использовать и специальные выемки для моти – они бывают в виде сердечек, звездочек, цветочков.

Вырезанные кружочки слегка подсушите перед формовкой шариков – так они лучше сохранят форму.

Начинку лучше помещать в центр кружочка перед тем, как скатать моти. Но иногда я люблю спрятать начинку внутрь уже сформированного шарика – получается сюрприз!

Формируйте моти аккуратно, мягкими движениями. Главное – не перестараться и не вдавливать начинку.