25 рецептов из леща

Так проходит ровно (!) трое суток -72 часа. Потом рыба достается, отряхивается от соли и отмачивается. Её надо погрузить на 3 (!) часа в холодную воду, причем первые 40 минут воду надо сменить на свежую. Итак, сколько в сутках рыба солилась столько в часах и отмачивается от излишков соли. Рыба до 600 грамм свободно солиться 3 суток. Любая. Рыба крупнее солится уже 4 суток, но и отмачивается 4 часа. После того как прошли 3 часа отмочки, рыба достается, смывается солевой налёт с головы и помещается в большой дуршлаг на стекание воды.

А пока стекает, готовим канцелярские скрепки, раздвигаем их так чтобы получился «S»-образный крючок. И потом уже вывешиваем в тень на крючках на веревку или толстую леску всю рыбу. Можно рыбу положить и на горизонтальные фанерки, так она будет жирнее. Полусухую, еще не провяленную до конца рыбу складывают в бумажные пакеты и хранят холодильнике в нижнем ящике до полного созревания. Можно сделать и так – в большом ларе морозить пойманную сетями рыбу и равномерно солить её на протяжение всего сезона. Вялить лучше всего осенью, когда нет мух. Летом рыба вывешивается в темное время, успевает до утра покрыться коркой или плёнкой, на которую уже муха не отложит яйца. Вся суть отмачивания рыбы в том, чтобы отдать лишнюю соль в рыбе в воду. Сам процесс соления продолжается, когда рыба висит уже на верёвке – равномерно по тканям соль разноситься через капиллярную систему. Некоторые рыболовы вспарываю рыбу, вынимают внутренности – так рыба будет нежирной, а сухой после непосредственного вяления. Самую крупную рыбу солим не более пяти суток, предварительно проколите её ножом в нескольких местах и насыпьте соли в жабры. Слой соли может быть несколько большим чем при засолке мелкой и средней рыбы. Не бойтесь пересыпать соль – рыба возьмёт столько сколько нужно и сколько нужно отдаст при отмочке. При отмочке правило такое: сколько суток рыба солилась столько часов и отмачивается. При солении можно добавить черный перец горошком, лавровый лисит и приправы. Но этот посол уже на любителя. Если рыбы в летний период очень много, то лучше заморозить её (на срок около полугода), а потом уже солить небольшими порциями, как я уже повторял выше. С опытом всё придет и потом вы уже будете заготавливать рыбу впрок без хлопот!!!

5. Балык.

Почистите леща. Срежьте хребтовую часть без костей ножом. Засолите хребтины в большой миске или тазике в холодильнике (если засолка летом) посыпав соль 2-3 мм.