Шампанское

Его пили так же, как десертные вина (после еды), а не как столовые вина (с едой) за исключением Британии, где его пили с едой. В то время сладость шампанского обозначалась страной назначения, примерно как:

Go?t anglais («Английский вкус», от 22 до 66 грамм); обратите внимание, что сегодня gogt anglais относится к выдержанному винтажному шампанскому.

Go?t amеricain («американский вкус», от 110 до 165 грамм).

Go?t fran?ais («французский вкус», от 165 до 200 грамм).

Go?t russe («русский вкус», от 200 до 300 грамм).

Из них только самый сухой вкус – английский – близок к современным вкусам.

1.7 Бутылки шампанского. Пробки для бутылок с шампанским

Бутылки шампанского

Сравнение бутылок шампанского. (Слева направо) На лестнице: Магнум (1,5 литра), полный (0,75 литра), половина (0,375 литра), четверть (0,1875 литра). На этаже: Бальтазар (12 литров), Салманазар (9 литров), Мафусаил (6 литров), Иеровоам (3 литра). Фото Вальтера Ниссена.

Шампанское в основном ферментируется в бутылках стандартных размеров (по 750 миллилитров) и в магнумах (magnums) – по 1,5 литра. В целом считается, что магнум более высокого качества, так как в бутылке меньше кислорода, а отношение объема к поверхности способствует образованию пузырьков подходящего размера. Тем не менее нет никаких веских доказательств для принятия этой точки зрения.

Бутылки других размеров, в основном названные в честь библейских фигур, обычно наполнены шампанским, которое сбраживают в стандартных бутылках или магнумах. Gosset до сих пор разливает свой Grande Rеserve в jeroboam с началом своей второй ферментации.

Размеры, превышающие размер Jeroboam (3 л), встречаются редко. Primat bottles (27 л), а с 2002 года – Melchizedek bottles (30 л) – эксклюзивно предлагаются House Drappier. (Те же самые названия используются для бутылок, содержащих обычное вино и портвейн; однако, Jeroboam, Rehoboam, и Methuselah относятся к разным объемам бутылок).

Для особых случаев и людей были сделаны уникальные размеры. Наиболее ярким примером, возможно, является размер 20 жидких унций / 60 кл., бутылка (Императорская пинта), сделанная Полом Роджером специально для сэра Уинстона Черчилля.

Сэр Уинстон Черчилль (1874—1965).

Iris Ann Norman

Источник: https://www.pinterest.