Китайская диетология

5 элементов на кухне

Согласно китайской медицине, вкусы напрямую влияют на состояние внутренних органов. Кроме того, некоторые продукты питания могут благотворно или отрицательно влиять на работу того или иного органа. Пять вкусов плюс 4 энергии (холодная, свежая, теплая и горячая) являются основой кулинарных комбинаций в китайской кухне.

Каждая пища воздействует, с одной стороны, через свой вкус:

Горький обладает охлаждающим и подсушивающим действием.

Соленый связывает воду и оказывает смягчающее действие.

Кислый обладает охлаждающим и удерживающим эффектом

Острый. обладает согревающим и подсушивающим эффектом.

Сладкий оказывает укрепляющее и увлажняющее действие.

Китайские повара стараются сочетать вкусы в своих блюдах. С другой сторона продукты влияют на организм благодаря «энергетической температуре» (т. е. не фактической температуре блюда). Это может быть:

Острые (например, перец, корица, имбирь).

Теплые (например, яйца, фенхель, вареное мясо).

Нейтральные (например, вареные овощи, очень спелые фрукты, некоторые виды рыбы).

Освежающие (например, сырые, сочные фрукты и овощи).

Холодные (например, незрелые фрукты и овощи, зеленый перец).

Способ приготовления влияет на энергетическую температуру продукта. Различные эффекты продуктов, описанных выше, используются в китайской диетотерапии для гармонизации дефицита или избытка Инь и Ян в организме.

Селезенка является органом, который в основном отвечает за пищеварительные функции.

Если она не выполняет свою работу достаточно хорошо, могут появиться такие симптомы, как усталость, вздутие живота после еды или весь день, диарея, слизь из носа, чувство тяжести и метеоризм. На функцию Селезёнки отрицательно влияют:

– Все продукты, содержащие белый сахар и белую муку (например, конфеты, шоколад, белый хлеб, печенье, макароны);

– Все молочные продукты в избытке;

– Жареное и жирное мясо;

– Сырые овощи и фрукты в избытке;

– Холодные продукты и напитки (мороженое, пиво);

– Сладкие напитки.

Селезёнке соответствует сладкий вкус.

Продукты для гармонизации энергии Селезенки:

– Все виды злаков в основном цельные зерна (коричневый рис, цельнозерновые макароны, цельнозерновой хлеб, просо, лебеда, гречка, овес, булгур, цельнозерновой кускус).

– Овощи.

– Вообще все виды специй (корица, имбирь, орегано, розмарин).

– Продукты, приготовленные на пару.