Ароматы французской кухни

Залейте куски рыбы водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне 20-30 минут.

Очистите морковь и лук. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте мелкими кубиками.

В сковороде разогрейте немного растительного масла и обжарьте морковь и лук до золотистого цвета.

Картофель очистите и нарежьте кубиками.

Когда рыба будет готова, достаньте ее из бульона и отложите в сторону.

Бульон процедите через марлю или мелкое сито, чтобы избавиться от мелких костей.

Верните бульон на плиту.

В кипящий бульон добавьте картофель и варите 10 минут до полуготовности.

Добавьте обжаренные морковь и лук в бульон.

Затем добавьте куски вареной рыбы и лавровый лист.

Варите суп еще 10-15 минут.

Подавайте лещевой суп горячим, украсив зеленью.

Суп-пюре с луком

Суп-пюре с луком (Potage d'oignon) – довольно-таки простой и вкусный суп французской кухни, который может украсить ваш стол.

Ингредиенты:

– 2 большие луковицы

– 1 столовая ложка оливкового масла

– 3 стакана куриного бульона

– 1 чайная ложка соли

– ? чайной ложки молотого черного перца

– 1 стакан жирных сливок

– 1 столовая ложка сливочного масла

– ? стакана нарезанной свежей петрушки

Приготовление:

Нарежьте лук тонкими полукольцами.

В большой кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и жарьте, часто помешивая, до мягкости и золотистого цвета, около 10 минут.

Добавьте куриный бульон, соль и молотый черный перец в кастрюлю с луком.

Доведите до кипения и уменьшите огонь до минимума. Варите на медленном огне, накрыв крышкой, около 20 минут, пока лук не станет очень мягким.

Снимите кастрюлю с огня и дайте супу немного остыть. Затем измельчите суп в блендере до однородной массы.

Перелейте суп обратно в кастрюлю. Добавьте сливки и сливочное масло, затем нагрейте на среднем огне, не доводя до кипения.

Разлейте суп по тарелкам и посыпьте каждую порцию петрушкой. Подавайте горячим.

Суп с грудинкой

Суп с грудинкой (Soupe aux lardons) – для приготовления этого супа с грудинкой вам понадобятся немного исходных продуктов и времени.

Ингредиенты:

– 500 г грудинки

– 300 г картофеля

– 1 морковь

– 1 луковица

– 2 столовые ложки растительного масла

– соль, перец по вкусу

– зелень для подачи

Приготовление:

Грудинку нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на растительном масле до золотистой корочки.