Ароматы французской кухни

Приготовление начинки:

Говядину нарезать небольшими кубиками.

Лук, чеснок, морковь и сельдерей мелко нарезать. В большой сковороде разогреть растительное масло и обжарить говядину до румяной корочки. Добавить нарезанные овощи и обжарить все вместе еще пару минут. Влить вино, добавить томатную пасту, тимьян, розмарин, соль и перец. Перемешать и тушить на медленном огне под крышкой около 1 часа, пока мясо не станет мягким.

Сборка тарта: Раскатать тесто на присыпанной мукой поверхности и выложить его в форму для выпечки, формируя высокие бортики.

Выложить начинку на тесто, равномерно распределить и запекать в предварительно разогретой до 180°C духовке примерно 40 минут. Дать пирогу немного остыть перед подачей.

Блюда со свининой

Классический свиной ростбиф

Классический свиной ростбиф (Roti de porc classique) – это блюдо, которое представляет собой большой кусок мяса, запеченного в духовке.

Ингредиенты:

– 1 кг свиной вырезки (окорок или шейка)

– соль и перец по вкусу

– 2 столовые ложки оливкового масла

– 50 г сливочного масла

– розмарин или тимьян для украшения

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180 градусов.

Мясо промойте и обсушите бумажными полотенцами.

Натрите мясо солью и перцем.

В большой сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло. Обжарьте мясо со всех сторон до золотистой корочки (около 5 минут).

Переложите мясо на противень с высокими бортами или в форму для запекания.

Запекайте мясо в предварительно разогретой духовке в течение 20-30 минут, в зависимости от толщины куска. Мясо готово, когда оно достигает желаемой степени прожарки (розовое внутри для средней прожарки или полностью красное для прожарки с кровью).

Достаньте мясо из духовки и оставьте отдохнуть на 10-15 минут.

Пока мясо отдыхает, растопите сливочное масло на сковороде и обжарьте на нем веточки розмарина или тимьяна.

Разрежьте мясо на порционные куски и подавайте с растопленным сливочным маслом и веточками розмарина или тимьяна для украшения.

Кассуле свиной

Кассуле свиной (Cassoulet de porc) – блюдо французской кухни, популярное в регионе Лимузен. Представляет собой густую тушёную смесь фасоли, мяса и колбасок.