Джемы, варенье, желе, конфеты и другие десерты из дикорастущих и общедоступных растений

Варенье из еловых побегов

Еловые побеги – «лапки», собирают в мае-июне. Это самое благоприятное время для заготовки сырья. Но, так как в это время у ёлок идёт активный рост побегов, можно упустить время, и «лапки» перерастают уже в полноценные веточки.

Сложите еловые «лапки» в кастрюлю с холодной водой. Вода должна покрывать хвою примерно на 1-2 см. Поставьте кастрюлю на плиту и варите еловые побеги 25-30 минут на слабом огне. Снимите кастрюлю с огня, закройте её крышкой и оставьте настаиваться 8-10 часов.

Далее, смотрим по «лапкам». Если собранные побеги не превышают 2-3 см, значит можно варить варенье вместе с ними. Если же побеги больше, то лучше их убрать. Они и так отдали в отвар всё, что нужно, а прожевать их будет очень сложно. Процедите отвар и добавьте в него сахар, из расчёта 1 кг сахара, на 1 литр отвара.

Уваривайте еловый отвар до состояния мёда и не забывайте помешивать. Если сахар пригорит, то «мёд» приобретёт ненужную горечь.

Проверьте готовность елового мёда, капнув каплю на охлаждённую тарелку.

Если варенье достаточно густое, разлейте его по небольшим стерилизованным баночкам и закройте плотно крышками. Хранить варенье из еловых побегов можно в прохладном тёмном месте, до 18 месяцев.

Хвойный мармелад

Заливаем лапки водой, чтобы она немного их покрывала, варим примерно пол часа, дольше не надо и оставляем на ночь.

На следующий день сливаем получившийся отвар. Он и будет нашей исходной основой.

На 500 мл отвара потребуется 230 гр сахара, 4 гр агар-агара, 70 мл воды

Добавляем в Хвойный отвар сахар и доводим до кипения, в это же время разводим агар агар горячей водой (70 мл) и подогревая тщательно размешиваем.

Как отвар закипит вливаем в него растворенный агар-агар, перемешиваем и сразу же снимаем с огня.

Разливаем в маленькие баночки или плоский контейнер, из него будет особенно удобно нарезать желе кубиками. Остывая масса превратится в желе с тончайшим хвойным вкусом и ароматом.

Хвойный щербет

Для приготовления используют шишки, достигшие зрелости.

Ингридиенты:

Вода 0,5 литр

Сахар 0,4 кг

Шишки сосновые или еловые 4-6 штук.

Арахис – 100 грамм.

Приготовление:

Вода ставится на огонь, в нее добавляются шишки. Когда кипящая вода станет темного чайного или коричневого с красноватым отливом цвета, шишки и пена убираются. В кипящую воду добавляется сахар и варится до тех пор, пока капля станет очень густой. После этого в воду добавляют арахис и перемещивают.