Запеканки

Фарш с фасолью, кукурузой и чипсами по-мексикански «Рецепт дочки Монтесумы»

? 500 г любого фарша

? 1 банка консервированной фасоли

? 1 банка консервированной кукурузы

? 100 г чипсов

? 2 свежих или консервированных помидора

? 3 луковицы

? 3 сладких перца

? 2–3 зубчика чеснока

? 1 белая булочка

? 1 яйцо

? 3 ст. ложки томатной пасты

? 100 г сыра

? 1 щепотка сахара

? перец чили – по желанию

? растительное масло, перец и соль – по вкусу

Булочку замочите в воде, лук мелко нарежьте.

Смешайте фарш, яйцо, треть нормы лука и измельченную булочку. Смесь посолите, поперчите, сделайте небольшие шарики и обжарьте их со всех сторон в течение 5–6 минут. Подготовленные мясные шарики выложите в форму. Слейте жидкость с фасоли и кукурузы. Сладкий перец (и перец чили) нарежьте кубиками, чеснок мелко нарубите.

На сковороде, где обжаривались мясные шарики, потушите оставшийся лук, чеснок, сладкий перец (перец чили), приправьте солью и щепоткой сахара, добавьте томатную пасту и нарезанные помидоры.

Затем влейте немного воды, положите фасоль, кукурузу и потушите смесь еще 5–6 минут. Подготовленную массу выложите поверх мясных шариков, затем – чипсы и поверх них – тертый сыр. Запекайте в духовке 20–25 минут при температуре 180–200 °C.

Говяжий фарш с грибами, сладким перцем, картофелем и луком «Директорский»

? 400–500 г говяжьего фарша

? 100 г любых свежих грибов

? 1 сладкий зеленый перец

? 4–5 картофелин

? 1 луковица

? 300 мл говяжьего бульона

? 2 ст.

ложки томатной пасты

? 2–3 ст. ложки молока

? 1 ч. ложка вустерширского соуса

? 1 ч. ложка измельченной зелени базилика

? растительное и сливочное масло, перец и соль – по вкусу

Нарезанные лук и сладкий перец обжаривайте несколько минут на растительном масле. Затем положите фарш и обжарьте смесь почти до готовности. Добавьте нарезанные грибы и потушите смесь до размягчения грибов. Введите томатное пюре, вустерширский соус, бульон, базилик, посолите, поперчите и постепенно доведите полученную массу до кипения.

Уменьшите огонь и потушите еще 20 минут.

Картофель поварите 20 минут в подсоленной воде до размягчения. Слейте воду, картофель разомните вилкой, добавьте сливочное масло и горячее молоко. Взбейте пюре до получения однородной массы.

Выложите мясную массу в форму, поверх нее – картофельное пюре и разровняйте его вилкой. Запекайте в духовке 20 минут до образования золотистой корочки.