Искусство здорового рациона. Доказательная нутрициология для вашего здоровья

С этого дня вы будете смотреть на каждый продукт в своем питании не с точки зрения красивой упаковки или рекламы, а с точки зрения нутритивной ценности. Нутритивная ценность – это то, как видит данный продукт наш организм Каждый продукт для нашего организма – это не упаковка и внешний вид – это набор белка, жиров, углеводов, витаминов, минералов, полифенолов определенного качества и количества.

Организм видит не гречку, курицу, огурцы, шоколад или мороженое, а четкий набор белков, жиров, углеводов, витаминов, минералов, полифенолов.

Организм видит белок, который с помощью пищеварительных ферментов – пептидаз – расщепляется на набор аминокислот и уже эти аминокислоты организм направляет на закрытие своих потребностей. Не конкретно, куда вы их хотите послать, а куда организм сочтет нужным! Поэтому желатин, расщепляясь до аминокислот, не идет прямо в хрящи, а распределяется по всему организму, в том числе, становится частью хрящевой ткани.

Организм видит жиры (липиды) – в основном жиры пищи – это триглицериды, состоящие из трех жирных кислот и трехатомного спирта глицерина.

Именно в виде набора различных жирных кислот: полиненасыщенных, насыщенных, мононенасыщенных, транс-изомеров жирных кислот -, соотношение которых зависит от конкретного продукта, и глицерина видит липиды наш организм. Соответственно, на данные составляющие жиры расщепляются в нашем организме под воздействием ферментов – липаз и желчных кислот.

Организм видит углеводы. Если они сложные – полисахарид крахмал – то с помощью пищеварительных ферментов – амилаз – крахмал расщепляется до молекул глюкозы, которые и идут на обеспечение организма энергией на текущую деятельность и откладываются в печени и мышцах в форме гликогена – сложного углевода, образуемого телом человека и животных.

Организм видит клетчатку (супер-сложный углевод). Как и любой другой нутриент: она может в большей или в меньшей степени содержаться в продукте.

В рафинированных продуктах клетчатки нет или ее очень мало.

Организм видит витамины и минералы. В рафинированных продуктах их практически нет или добавленные в виде порошков в конце состава, они практически не будут усваиваться. Часто на модных упаковках печенья или сладких йогуртов пишут названия витаминов и минералов, которые туда добавлены в виде порошка и небольшом количестве и стоят в самом конце состава.