1000 рецептов консервирования

 Крыжовник маринованный

Заливка: на 1 л воды – 400 г сахара, 5 столовых ложек 9 %-го уксуса.

На литровую банку: 1,5 г корицы, по 10 бутонов гвоздики и душистого перца.

Зрелые, но достаточно твердые ягоды наколоть и плотно уложить в банки по плечики. Пряности положить на дно. Банки с ягодами залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 8 минут, литровые – 10, трехлитровые – 15 минут.

112. Рябина маринованная

Заливка: на 1 л воды – 600 г сахара, 100 мл 9 %-го уксуса.

Подмороженные ягоды рябины отделить от щитков, вымыть и опустить на 3–4 минуты в кипящую воду, затем охладить в холодной воде и разложить в банки. Пряности предварительно положить на дно банок.

Ягоды в банках залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 8 минут, литровые – 10, трехлитровые – 15 минут.

113. Черная смородина маринованная

Заливка: на 1 л воды – 120–150 л столового уксуса, 750 г сахара.

На литровую банку: 8-10 бутонов гвоздики, 5–8 горошин душистого перца, кусочек корицы.

Банки заполнить по плечики крупными, зрелыми ягодами и залить горячим маринадом. Стерилизовать в кипящей воде (банки любой вместимости – 3 минуты). Маринованную смородину подают к мясным блюдам.

114. Смородина красная маринованная

Заливка: на 1 л воды – 120–150 мл столового уксуса, 750 г сахара.

На литровую банку: 8-10 шт. гвоздики и душистого перца, кусочек корицы.

Для маринования отбирают самые крупные ягоды. Готовить, как черную смородину (см. предыдущий рецепт).

115. Черешня маринованная

400–500 г черешни, 4 горошины душистого перца, 4 бутона гвоздики, немного корицы.

Заливка: 400 мл воды, 200 г сахара, 1–2 столовые ложки 9 %-го столового уксуса.

На дно литровой банки положить пряности, на них – черешню. Для заливки вскипятить воду с сахаром и уксусом. Черешню залить горячим маринадом, прикрыть банку крышкой и поставить в воду, нагретую до температуры 50 °C.

Пастеризовать банку в течение 15 минут при температуре 90 °C.

Маринованную черешню подают к мясным блюдам или добавляют в салат.

116. Слива маринованная

Заливка: на 1 л воды – 600–800 г сахара, 150–180 мл столового уксуса, 1–2 лавровых листа.

На литровую банку: по 5–8 горошин душистого и черного перца, 5–6 бутонов гвоздики.

Для маринования берут сорта сливы с мелкими и средними плодами.