Расстегаи. Кулебяки. Пироги. С мясом, рыбой, грибами, овощами

Готовые расстегаи выложить на блюдо (или разделочную доску), влить в «окошки» по 1,5 ч. ложки молока (или сливок) и смазать растопленным маслом.

Расстегаи с морковью и яйцами

• 1 кг безопарного дрожжевого теста, приготовленного по основному рецепту

Для начинки:

• 1 кг моркови

• 4–5 яиц

• 80–100 г сливочного масла

• 1 стакан молока (или сливок)

• сахар

• соль

Для смазывания:

• 1 яичный желток

• ? стакана молока

• ? ч. ложки сахара

• сливочное масло

–

Приготовление начинки: морковь натереть на крупной терке.

Положить ее в глубокую сковороду с разогретым маслом, влить немного молока (или сливок) и припустить до мягкости.

Яйца сварить вкрутую, охладить, почистить и мелко порубить. Перемешать их с морковью, добавив сахар и соль.

Выстоявшееся тесто слегка обмять, разделить на небольшие кусочки и раскатать из них круглые лепешки толщиной около 1 см (размером чуть меньше чайного блюдца).

На середину каждой лепешки положить по 2,5–3 ст. ложки приготовленной начинки.

Сформовать пирожки, защипывая шов с обоих концов. В середине каждого пирожка оставить «окошко» в шве шириной примерно 1,5–2 см.

Расстегаи уложить на противень, смазанный маслом, дать расстояться (25–30 мин). Потом смазать их яичным желтком, взбитым с молоком и сахаром.

Поставить противень в разогретую до 180–200 °C духовку. Выпекать пирожки около 15 мин.

Готовые расстегаи выложить на блюдо (или разделочную доску), влить в отверстия по 1,5 ч. ложки молока (или сливок) и смазать растопленным сливочным маслом.

Расстегаи со свежей капустой

• 1 кг безопарного дрожжевого теста

Для начинки:

• 1 кг белокочанной капусты

• 3–4 яйца

• 100 г сливочного масла

• соль

Для смазывания:

• ? стакана молока

• 1 яичный желток

• ? ч. ложки сахара

• сливочное масло

–

Приготовление начинки: капусту очистить, вымыть и обсушить. Затем мелко порубить ее, опустить в кипящую воду и варить 5–7 мин.

После этого откинуть капусту на дуршлаг, охладить и посолить.

Яйца сварить вкрутую, очистить и мелко порубить. Затем перемешать их с капустой и растопленным маслом.

Выстоявшееся тесто слегка обмять, разделить на небольшие кусочки и раскатать из них круглые лепешки.

На середину каждой лепешки положить по 2,5–3 ст. ложки начинки. Сформовать пирожки, защипывая шов с обоих концов. В середине каждого пирожка оставить «окошко» в шве шириной примерно 1,5–2 см (начинка должна быть видна).