Кухня СССР. Заготовки в холодильник

Смешать все виды муки в миске, в середине сделать углубление. Влить в муку дрожжи, растительное масло и оставшуюся воду (воду лучше добавлять частями), замесить тесто. Миску с тестом накрыть крышкой и поставить на 1,5–2 часа в теплое место. Тесто переложить в контейнер, накрыть крышкой (обязательно плотно, чтобы тесто не подсыхало) и поставить в холодильник на 10–12 часов. Выпекать хлеб можно одной буханкой или маленькими булочками, а остатки теста хранить в холодильнике до следующей выпечки (тесто сохраняет свежесть до 5–6 дней).

На дно формы налить слоем 0,3–0,5 см растительное масло, этим же маслом смазать боковые стенки. Из теста сформовать шарики, обвалять в муке, верх надрезать в 2–3 местах, разложить в формочки, посыпать посыпкой. Оставить формочки с хлебом на 1,5 часа в теплом месте. Выпекать до золотистого цвета в предварительно разогретой до 180*С духовке.

Раздел 2. Из овощей, грибов и фруктов

Грибы отварные, соленые

Лесные грибы перебрать, сложить в подходящую миску, залить кипящей водой, оставить под крышкой до остывания воды.

Грибы вымыть несколько раз водой, переложить в кастрюлю (расчет ингредиентов произведен на 2-х литровую кастрюлю). Грибы залить кипящей водой, добавить 1 (без верха) столовую ложку соли и 1 столовую ложку яблочного уксуса 9 %. Грибы довести до кипения и периодически снимать пену до того, как она перестанет образовываться. Варить грибы на умеренном огне около 25–30 минут. Грибы отцедить. Бульон сохранить.

Для соления: 0,8 кг отварных грибов, 1 столовая ложка соли, 70-100 мл грибного бульона, несколько сушеных листьев смородины, вишни, хрена, 5–6 зубчиков рубленого чеснока, 1 чайная ложка смеси перцев, 0,3 чайной ложки молотых семян горчицы и тмина.

Горячие грибы укладывать слоями в подходящую стеклянную или керамическую емкость. Каждый слой посыпать солью, чесноком, перцем, пряностями и перекладывать сухими листьями. Сверху полить грибным бульоном.

Грибы прижать тарелкой и установить небольшой гнет.

2–3 дня банку с грибами выдержать при комнатной температуре, далее хранить в холодильнике.

Грибы жаренные, стерилизованные

Около 1 кг лесных грибов, по 50 гр маринованной моркови и репчатого лука, около 50 мл растительного масла, по 0,5 чайной ложки молотых пряностей и соли.

Грибы перебрать, залить кипящей водой, накрыть крышкой, остудить, отцедить. Грибы несколько раз промыть водой, отцедить, нарезать.