Кухня СССР. Заготовки в холодильник

), около двух столовых ложек семян подсолнуха (тыквы или орехов), по щепотке целых зерен тмина и кориандра, 0,5 чайной ложки смеси растертых в крошку зерен горчицы, тмина и кориандра, 1 столовая ложка растительного масла, около 250 мл воды, соль, сахар по вкусу (можно без них, потому что изюм и финики придадут хлебу сладость, а пряности и семечки – вкус).

Изюм промыть, отцедить, обсушить. Финики разрезать, удалить косточки, мякоть нарезать кусочками.

Смешать муку (оба вида) с хлопьями, изюмом, финиками, посыпать семечками, тмином и смесью растертых зерен тмина, кориандра и горчицы.

Добавить к муке закваску и воду, замесить тесто. Сформовать из теста батон положить в миску, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 2–2,5 часа (тесто должно увеличиться в объеме). Смазать форму для выпечки хлеба растительным маслом. Тесто снова вымесить, уложить в форму для выпечки хлеба, дать расстояться в теплом месте до увеличения в объеме, косо надрезать верх поперек батона ножом и поставить для выпечки в предварительно разогретую до 160*С духовку.

Когда на тесте образуется корочка (примерно через 1,5 часа после начала выпечки, обычно за 15–20 минут до готовности), вынуть его из духовки, смазать (сбрызнуть) верх подсоленной водой (очень осторожно) и посыпать кориандром. Хлеб снова поставить в духовку, через 15–20 минут проверить деревянной палочкой готовность и, если хлеб готов – духовку выключить и приоткрыть дверь.

Остудить хлеб в духовке.

Хлеб будет легко нарезаться и приобретет присущий ему вкус, если выдержать его перед употреблением 10–12 часов.

Хлеб пресный, из ржаной муки и гречи

200 гр гречи (ядрица), по 150 гр муки первого сорта и ржаной муки (мука, в том числе мука из гречи в целом по объему составляют 0,7 литра), 2 столовые ложки растительного масла, 1/6 палочки свежих прессованных дрожжей (15–20 гр), по щепотке сахара и соли (можно без сахара и соли), около 300 мл воды (количество воды зависит от качества ржаной муки).

Кроме того: около 50 мл растительного масла, 1–2 столовые ложки посыпки (зерна кунжута или подсолнечника, дробленые орехи или др.), 3–4 столовые ложки муки.

Крупу перебрать, несколько раз промыть в холодной воде, обсушить. Крупу рассыпать тонким слоем на противне, подсушить в духовом шкафу (не выше 50–60* С). Смолоть крупу в муку. Все ингредиенты хлеба привести к одинаковой температуре). Дрожжи, сахар и соль распустить в 100 мл воды.