Русский разносол. Только рабочие рецепты

Через 1—1,5 месяца, когда уксус станет прозрачным, жидкость отфильтровать, разлить в бутылки и поставить в холодильник на хранение.

Виноградный уксус

Кипяченая вода – 3 л

Виноград – 3 кг

Сахар-песок – 0,4—0,5 кг.

Виноград промыть, ягоды высыпать в эмалированную посуду и хорошо размять. Затем переложить массу в стеклянную банку или бутыль с широким горлышком, добавить сахарный песок и охлажденную кипяченую воду.

Содержимое банки хорошо взболтать, завязать горлышко несколькими слоями марли и оставить бродить на солнце.

Через 2,5—3 месяца готовый уксус процедить, разлить в бутылки и поставить для хранения в прохладное место.

Винный уксус

Кислое столовое вино – 2,5—3 л

Кипяченая вода – 8—10 л

Сахар или мед – 800 г

Винный камень (осадок от вина) – 12—13 г

Вино и кипяченую воду слить в стеклянную емкость, всыпать сахар, добавить винный камень и поставить бродить в теплое место.

Через 6—8 недель готовый винный уксус процедить через несколько слоев марли и разлить в бутылки.

Хранить в прохладном месте.

Ароматизированный уксус

Для того, чтобы в домашних условиях приготовить ароматизированный уксус, нужно в обычный столовый уксус добавить пряную зелень укропа, сельдерея или эстрагона в пропорции: на 1 л уксуса – 100 г пряной зелени.

Кроме зелени, для ароматизации уксуса можно использовать яблоки сорта «антоновское», лавровый лист, листья черной смородины или липовый цвет.

Заправив уксус пряной зеленью, завяжите горлышко бутылки марлей и оставьте на 2 недели в прохладном месте.

Затем процедите уксус и используйте для заправки салатов и винегретов.

Домашняя горчица

Горчичный порошок – 100 г

Кипяток – 3 стакана

Сахар – 1—2 ст. л.

Соль – 1 ч. л.

Растительное масло – 2—3 ст. л.

Столовый уксус – 2—3 ст. л.

Один-два вида пряностей из следующего набора: кардамон, имбирь, мускатный орех, гвоздика.

Горчичный порошок залить 0,5 стаканом крутого кипятка и быстро размешать до однородной массы, тщательно разбивая комочки.

Затем долить остальной кипяток, еще раз все перемешать и оставить для разбухания на сутки.

Пряности мелко истолочь в ступке, залить небольшим количеством кипятка и оставить настаиваться в течение 24 час.

На следующий день лишнюю воду с горчицы слить, а к оставшейся массе добавить соль и сахар.

Затем, при непрерывном помешивании, в несколько приемов влить уксус, растительное масло и настой пряностей.