Русский разносол. Только рабочие рецепты

Готовую горчицу оставить для созревания в теплом месте на 2—3 дня. После этого продукт будет полностью готов к употреблению.

Ароматизированное растительное масло

Для некоторых видов салатов и рыбных консервов может понадобиться ароматизированное растительное масло.

Для получения 1 л масла:

40 г зелени или кореньев петрушки

35—50 г зелени и кореньев сельдерея

1 г тмина

1 г майорана

3 г лаврового листа

3 г душистого перца.

Растительное масло, предназначенное для ароматизации, влить в сотейник или любую другую толстостенную посуду и поставить на слабый огонь.

Нарезанные овощи и зелень положить непосредственно в масло, специи завязать в марлю и опустить в емкость на суровой нити.

Масло прогреть дважды с перерывом в 1—2 суток. Первый раз масло нагревать 30 мин при температуре 75—80°С. Второй раз – при 100°С в течение 1 часа. В обоих случаях нельзя допускать кипения, иначе масло вместо аромата приобретет «горелый» привкус.

Пряности и овощи должны оставаться в масле до тех пор, пока оно не остынет после второго прогрева.

Готовое ароматизированное масло обязательно нужно отфильтровать.

Этот «ерофеич» выгодно отличается от предыдущего: он не такой горький.

Желудевая

Спелые желуди – 200 г

Таблица крепости уксуса

Количество уксусной эссенции, необходимой для получения столового уксуса различной крепости.

Томаты

Из томатов приготавливают самые разнообразные консервы.

На зиму их можно посолить, замариновать, законсервировать в собственном соку, приготовить кетчуп, острую закуску – всего не перечислишь. Из зеленых томатов обычно готовят на зиму икру, а переспелые идут на сок.

Но консервировать в одной банке лучше томаты одной зрелости и, желательно, одинакового размера. То же самое касается разных видов томатов. Так, к примеру, популярные сегодня «черри» можно сочетать с другими овощами, но ни в коем случае, не с крупными томатами.

Хотя сочетание красных и желтых сортов очень красиво смотрится как в банке, так и на праздничном столе.

Томаты соленые консервированные

Для рассола: на 1 л воды – 1 ст. л. соли.

Небольшие томаты, желательно одинаковой формы и размеров, вымыть, сложить в дуршлаг и на 1—2 мин опустить в кастрюлю с кипящей водой.

Затем ошпаренные овощи подставить под струю холодной воды, дождаться появления на кожице трещин и очистить томаты.