Штрудель Шарлотка Коврижка

Ингредиенты: мука – 450 г, желтки куриных яиц – 3 штуки, вода – 200 мл,

масло оливковое – 3 столовых ложки, соль – 1 чайная ложка

Желтки, соль и воду смешать и чуть взбить.

Муку просеять, так она легче смешивается с яичной смесью. Добавлять маленькими порциями в смесь муку, постоянно размешивая и контролируя густоту теста.

Замесить тесто ложкой. Влить растительное масло. Масло добавить после первого подсыпания муки. Сначала тесто неоднородное, но, по мере замеса оно становится упругим и эластичным.

Скатать тесто в шар и 30-40 раз отбить о поверхность, чтобы оно стало более однородным и эластичным.

Завернуть тесто в пленку и положить в холодильник на 2 часа.

Через 2 часа разделить шар на  8 частей.

Раскатать каждую часть скалкой от середины к краям так, чтобы толщина листа была везде одинаковой. Затем растянуть тесто руками почти до прозрачности.

Дрожжевое тесто для штруделей

Ингредиенты: 1,5 кг муки, 700 мл молока, 3 яйца, 3 столовых ложки сахара, 

1 чайная ложка соли, 1 пакетик ванилина, 50 г сливочного масла, 3 столовых ложки растительного масла, 2 пакетика сухих дрожжей (20 г)

Дрожжи смешать с 0,5 чайной ложкой сахара, долить 50 мл теплой воды и присыпать мукой.

Дрожжи должны хорошо вспениться.

Растопить сливочное масло и подогреть молоко до 36 – 40 градусов.

Соединить теплое молоко, яйца, сахар, соль, ванилин, растительное и растопленное сливочное масло, подошедшие дрожжи.

Замешать некрутое тесто, так, чтобы оно отлипало от рук.

Вымесить тесто до однородности и гладкости.

Закрыть пленкой и поставить на 2 часа в теплое место.

Через 1,5 часа подошедшее тесто нужно обмять, «осадить». Оставить тесто еще на 30 минут. Готовое тесто выложить на посыпанную мукой поверхность и разделить на 4 части.

Слоеное бездрожжевое тесто

Ингредиенты: 1 кг муки; 800 г сливочного масла; 2 куриных яйца;1 чайная ложки соли; 2 столовых ложки уксуса;1,5 стакана ледяной воды

К яйцам добавить соль, уксус, немного взбить. Затем добавить ледяную воду, перемешать и поставить смесь в холодильник на 7-10 минут.

Масло сливочное заморозить, затем натереть на крупной терке.

Смешать муку с натертым маслом и растереть в крошку.