Кухня СССР. Рыбный день

В кастрюлю с квашеной капустой долить оставшийся куриный бульон, довести до кипения, добавить овощи, фасоль, варить 5 минут, дать настояться 20-30 минут.

Щи разлить по тарелкам, положить рыбу, посыпать рубленой зеленью укропа и заправить сметаной.

Щи с рыбой

300 гр филе морской рыбы, 1 картофелина среднего размера, ? кочана капусты, 1 луковица, 0,5 стакана отварной белой фасоли или консервированного зеленого горошка, 30 гр сливочного масла, по 1 шт морковь, корень петрушки, помидор, по 1 чайной ложке муки и томатной пасты, щепотка молотого тмина, 1,5 литра куриного бульона, соль по вкусу.

Для подачи – 2 столовые ложки рубленой зелени укропа, 1 стакан сметаны.

Рыбу быстро обмыть и нарезать порционными кусками.

Капусту обмыть, нашинковать соломкой. Лук, морковь, корень петрушки, картофель очистить. Морковь и корень петрушки натереть на овощной терке. Картофель нарезать кубиками. Лук мелко изрубить.

Помидор залить на несколько секунд кипятком, очистить от кожицы, нарезать кубиками.

В сковороде разогреть сливочное масло, обжарить до прозрачности лук, добавить морковь, через 5 минут помидор и томатную пасту, посыпать мукой, перемешать, тушить 5 минут.

Филе рыбы положить в куриный бульон, варить 7 минут, вынуть ситчатой ложкой в чашку, прикрыть крышкой, можно добавить несколько столовых ложек горячего бульона.

В кипящий бульон положить капусту, через 10 минут картофель и петрушку, варить 15 минут, выложить обжаренный лук и помидор, фасоль или зеленый горошек, приправить тмином, варить на медленном огне при слабом кипении 10 -15 минут.

В суповые тарелки разложить кусочки рыбного филе, залить щами, посыпать зеленью укропа, в каждую тарелку добавить столовую ложку сметаны или сметану подать отдельно.

Щи с рыбой и креветками

200 гр филе рыбы, 100 гр очищенных отварных креветок, 750 мл рыбного (или куриного бульона), 250 мл грибного бульона, 2 сухих боровика (любые другие грибы), 50 гр отварной белой фасоли, 1/3 кочана свежей капусты, 1 луковица, 2 столовые ложки топленого масла, 1 чайная ложка острого кетчупа, соль по вкусу, зелень укропа и лука для оформления готового блюда.

Рыбу обмыть, нарезать кусками, припустить в небольшом количестве рыбного бульона 4-5 минут. Капусту обмыть, снять покровные листья, вырезать кочерыжку, нашинковать соломкой.