Самые вкусные блюда из яблок, груш, вишен и слив. Каждый день – новый рецепт

Чтобы варенье не пригорало, чаще поворачивайте таз на огне, плодовую массу осторожно перемешивайте.

Для предохранения варенья от засахаривания при хранении за несколько минут до окончания варки в него нужно ввести немного лимонной или винной кислоты (1 чайная ложка на 1 кг сахара).

Если для приготовления варенья используются нежные ягоды (малина, земляника), можно применить иной способ. Сложите ягоды в таз слоями, каждый из них пересыпьте сахаром. Затем поместите таз в темное прохладное место на 10–12 часов.

По истечении этого времени ягоды дадут сок, и их можно будет сварить на маленьком огне в 2 или 3 приема.

Сохранить в варенье аромат, цвет и вкус свежих ягод или фруктов позволит способ варки, называемый бесконтактным. В этом случае плоды залейте густым сахарным сиропом и оставьте на 2–5 часов. Затем слейте сироп, поместите его на огонь, доведите до кипения и снова залейте им плоды. Эту операцию повторите 4–5 раз, после чего таз с плодовой массой и сиропом поставьте на огонь и варите в течение 5–10 минут.

На каждую порцию варенья используйте не более 6 кг ягод или фруктов. Если плодов взять больше, готовить варенье будет труднее и оно вряд ли получится вкусным и ароматным.

Как только ягоды или фрукты в варенье хорошо пропитаются сиропом и станут прозрачными, варку нужно прервать, даже если рецепт требует продолжить процесс нагревания. В противном случае можно переварить варенье, и оно не получится вкусным и красивым.

Готовность продукта определяется по следующим признакам:

1.

 Капля сиропа на плоской тарелке при быстром охлаждении не расплывается, держит первоначальную форму.

2. Взятый в небольшом количестве из таза ложкой сироп стекает вниз густой тонкой «нитью».

3. После того как таз снят с огня и кипение прекратилось, на поверхности варенья появляется тонкая пленка, покрытая морщинками.

Правильно приготовленное варенье должно быть прозрачным и иметь цвет ягод или фруктов, из которых оно сварено.

Если варенье приобрело буроватый или коричневатый оттенок, значит, оно переварено.

С готового варенья нужно снять пенку. Дайте ему остыть и только после этого разлейте по чистым сухим банкам. Следите, чтобы в банки не попали капли воды, иначе варенье засахарится.

Наполненные емкости накройте чистой бумагой или закройте полиэтиленовыми крышками.

Варенье не нужно пастеризовать и укупоривать герметично. Хранить его следует в сухом прохладном месте.