Особенности деревенской кухни. Или рецепты Кириной бабушки

– Выкладываем рульку на противень, смазанный сливочным маслом, и запекаем в горячей духовке, пока кожа не подрумянится (до 40-а минут), периодически поливая бульоном.

Подаем с немецкой горчицей и немецкой тушеной капустой.

БАТБУТ

XVIII век. Марокко

ГОТОВКА

– Просеиваем муку. Смешиваем с солью и дрожжами.

– Вымешиваем тесто пока не перестанет липнуть.

– Делим на два шара.

– Раскатываем лепешку толщиной 4 мм. Вырезаем кружочки диаметром сантиметров в 5.

– Кладем на поднос, накрываем полиэтиленом, кулинарной пленкой или полотенцем и ставим в теплое место минут на 30.

– Разогреваем сковороду с толстым дном, кладем на неё без масла заготовки.

– Жарим на среднем огне. Как только вздуются – переворачиваем и еще жарим пару минут.

– Готовятся очень быстро. Внутри получаются полыми.

– Подаем с таджинами или просто так, разрезав и положив внутрь начинку.

БЕРЛИНСКОЕ ПИРОЖНОЕ

XVIII век – Пруссия. ХХ век – Россия

Это печенье (без помадки) в Германии называется «свиные ушки» (Schweinsohr), в Европе – прусский десерт.

По легенде, в России добавили пропитку и помадку. Назвали по месту изготовления – Гостиница «Берлин»

ГОТОВКА

Печенье

– Все должно быть холодным.

– Просеиваем муку. Перемешиваем с солью и разрыхлителем.

– Натираем (режем масло) добавляем в муку.

– Перетираем творог и кладем туда же.

– Хорошо вымешиваем.

– Раскатываем в прямоугольник толщиной до 5 мм.

– Складываем пополам и снова раскатываем.

Так до 10-и раз.

– Кладем в холодильник на 6 часов или на час в морозилку.

– Достаем. Снова раскатываем, складываем, раскатываем, но на сахарном песке.

– Сворачиваем с 2-х краев к центру в два рулета. Плотно, чтобы не развалились при резке.

– Нарезаем «сердечки» толщиной в 1,5 см.

– Выкладываем на противень с промасленной бумагой соблюдая взаимное расстояние (увеличатся в размере).

– Выпекаем в сильно разогретой духовке 15 – 20 минут.

– Выдавливаем лимон из лимонов. Смешиваем сок с сахарной пудрой.

– Хорошо пропитываем печенье, пока оно теплое.

Печенье покрываем или глазурью, или помадкой.

Глазурь.

– Выдавливаем сок из лимона.

– Смешиваем пудру, крахмал и ванилин. Добавляем сок и воду.

– Перемешиваем. Увеличиваем объем пудры, если жидковато.

– Покрываем печенье и убираем на пару часов в холодильник.

Помадка.

– Смешиваем в кастрюле сахар и воду.