Особенности деревенской кухни. Или рецепты Кириной бабушки

– Варим, снимая пену, 2 часа. Как сняли пену, закидываем:

лук,

морковь,

стебли петрушки.

перец горошком

После готовности снять в отдельную емкость жир.

– Кладем и варим 20 минут:

чеснок;

казы;

зиру.

– Все вынимаем

– Режем мелко:

половину головки лука

петрушку

– Кидаем в бульон. (можно оставить бульон чистым, без лука). Доводим до кипения.

Заправка

– Режем:

сваренное мясо тонкими кусками поперек. 3х3 см

2 луковицы тонкими полукольцами

перец соломкой по 2 см.

чеснок мелко

– Обжариваем лук, чеснок перец. Солим

– Смешиваем с мясом.

– Добавляем бульон на половину слоя. Тушим минут 10.

Жайма.

– Хорошо вымешиваем тесто

– Кладем в пакет на 20 минут

– Снова вымешиваем.

– Раскатываем несколько больших пластов толщиной 2 мм

– Просушиваем полчаса. Режем на полоски шириной 6 см. Кладем друг на друга. Нарезаем длиной 6 см.

– Мелко режем петрушку и чеснок.

– Жайму варим в бульоне. Можно варить в отлитом отдельно бульоне, сохранив чистый бульон для еды.

– Вынимаем, складываем на блюдо. Немного поливая (смазывая) слои жиром из казана. Пересыпая петрушкой и чесноком.

Подача

Смешиваем перед подачей бульон заправки и бульон, в котором варилось мясо вместе.

Подогреваем.

Европейский вариант:

– мясо из заправки выкладываем на другое блюдо

– блюда с жаймой и мясом ставим на стол

– кладем жайму на тарелку

– кладем сверху мясо

– немного доливаем бульона из-под заправки.

– посыпаем петрушкой и чесноком

– бульон наливаем в пиалу

– добавляем петрушку и чеснок.

– вкуснее всего есть руками, беря жайму и кладя на неё мясо

БЛИНЫ

Дрожжевые

Россия. 1006 год

ГОТОВКА

– Разбить яйца. Смешать с сахаром, солью. Хорошо взбить.

– Добавить молоко, муку, дрожжи. Перемешать в кастрюле, чтобы не было комков. Закрыть крышкой. Для лучшей всхожести все должно быть теплым: молоко подогреть до температуры тела, яйца заранее выложить из холодильника.

– Поставить в теплое место на час. После увеличения объемов вдвое – перемешать и настаивать еще полчаса.

– Выпекать не пересушивая, складывать в тарелку, смазывая маслом и накрывая другой тарелкой. Можно, чтобы сохранить тепло, держать тарелки в нагретой, выключенной духовке.

Заварные на кефире

ГОТОВКА

– Разбить яйца. Смешать с сахаром и солью. Немного взбить.

– Добавляем кефир.