Энциклопедия продуктов. Овощи и зелень

info

Баклажаны

Баклажан в научной классификации представляет семейство Паслёновых и в этом смысле его можно назвать родственником картофеля, томата, стручкового перца, табака, но, кроме этого, ещё – «братом» ядовитых дурмана и белены. Кулинарная судьба этой овощной культуры складывалась тяжело. В качестве продукта питания баклажан в Европе стал интересен только с XIX века. До этого его не ценили и даже считали причиной некоторых психических расстройств.

Со временем, благодаря обнаружению ряда полезных свойств, баклажан стал интересен не только поварам, но ещё и медикам.

Так, относительно недавнее исследование американских учёных выявило в баклажанах наличие хлорогеновой кислоты – сильного антиоксиданта, способного «залечивать» клеточные повреждения и снижать развитие целого ряда заболеваний. И это не единственное исследование, обнаруживающее целебные свойства «синеньких».

Полезные свойства баклажан

Состав и калорийность

Основные вещества (г/100 г):      

Свежий

/ Консервированный

/ Вареный

• Вода      92,30      86,90      89,67

• Углеводы      5,88      9,77      8,73

• Сахар      3,53      4,80      3,20

• Пищевые волокна      3,0      2,5      2,5

• Белки      0,98      0,90      0,83

• Жиры      0,18      0,70      0,23

• Калории (Ккал)      25      49      35

Минералы (мг/100 г):

• Калий      229      12      123

• Натрий      2      1674      1

• Фосфор      24      9      15

• Кальций      9      25      6

• Магний      14      6      11

• Железо      0,23      0,77      0,25

• Цинк      0,16      0,23      0,12

Витамины (мг/100 г):

• Витамин C      2,2      0,0      1,3

• Витамин РР      0,649      0,660      0,600

• Витамин B6      0,084      0,140      0,086

• Витамин B2      0,037      0,070      0,020

• Витамин B1      0,039      0,050      0,076

• Витамин A      0,007      0,015      0,011

• Витамин E      0,30      0,03      0,41

Из таблицы видно, что в процессе обработки особенно заметно падает концентрация ценного калия, работающего на обеспечение сердечно-сосудистой системы и выведение избыточной жидкости из организма.

Это делает употребление сырого (в салатах) или тушёного баклажана более предпочтительным. При консервировании также теряется часть витаминов и минералов (фосфор, магний), но показатели других составляющих по таблице могут как увеличиваться, так и уменьшаться.