Мамины рецепты. Вторые блюда и соусы

Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, соединить вместе, перетереть с небольшим количеством соли.

Лук нарезать полукольцами и поджарить на подсолнечном масле. Добавить капусту с морковью и жарить минут 15.Готовую капусту заправить перцем.

ТУШЕНАЯ КАПУСТА

1 кг белокочанной капусты, 5—6 кислых яблок, 1 луковица, 1—2 ст. ложки муки, 1 большой стакан сметаны, подсолнечное масло для жарки, соль.

Нашинковать капусту, перетереть с небольшим количеством соли, и тушить до готовности.

Мелко нарезанный лук поджарить. Отдельно спассеровать на масле муку. В капусту положить лук, мелко нарезанные яблоки, сметану и муку. Все хорошо перемешать, при потребности досолить, выложить в чугунок и тушить под закрытой крышкой до готовности.

Примечание: В капусту можно положить поджаренные грибы, консервированную фасоль, зелень петрушки и зеленый лук.

КОТЛЕТЫ КАПУСТНЫЕ

1 кг белокочанной капусты, около 1 стакана молока, 4—5 ст. ложек манной крупы, 3—4 яйца стакан молотых сухарей, растительное масло для жарки, черный молотый перец, соль.

Для соуса: 1 стакан молока, 1 ст. ложка с горкой прожаренной муки, 2- 3 ст. ложки сливочного масла, соль.

Мелко нашинкованную капусту, положить в кастрюлю, влить молоко и тушить до готовности 30—35 минут. Всыпать тонкой струйкой, постоянно помешивая (чтобы не было комков), манную крупу, и тушить еще минут 8—10. Кастрюлю снять с огня, добавить желтки, посолить, поперчить, перемешать, пусть остывает.

Приготовить соус: На раскаленную сковородку положить масло, влить немного молока. В это время в остальное молоко всыпать прожаренную муку, размешать, и вылить, помешивая, в сковородку. Посолить и проварить еще 1 минуту.

Из капустного фарша сформировать котлеты, обмакнуть во взбитых белках, запанировать в сухарях.

Обжарить до золотистого цвета с обеих сторон, выложить на тарелку и полить соусом.

Примечание: Если к этим ингредиентам добавить морковь и потушить на молоке, то получится блюдо « КОТЛЕТЫ КАПУСТНО-МОРКОВНЫЕ».

КАПУСТНЫЕ БЛИНЫ «БЫСТРЫЕ»

Половина небольшого кочана свежей белокочанной капусты, 4—5 яиц, соль, черный молотый перец, растительное масло для жарки, сметана, зелень укропа.

Капусту натереть на крупной терке, посолить. Когда пустит сок, слить его почти полностью, поперчить, при необходимости досолить, хорошо вымешать, добавить яйца и снова вымешать.