Мамины рецепты. Мучные блюда и выпечка

Мамины рецепты. Мучные блюда и выпечка

Ольга Козак

«Мамины рецепты» – это серия из пяти книг, в которых собраны кулинарные рецепты блюд, которые вкусны, разнообразны, готовятся из доступных продуктов, имеют понятную логическую последовательность приготовления.В этой книге серии представлены рецепты вареников и пельменей, блинов и оладий, хлеба и булочек, чебуреков и хачапури, беляшей и пончиков, пирожков и ватрушек, плюшек и шанежек, рулетов и кексов, печенья и хвороста, пирожных и тортов, пиццы и др.Готовьте с любовью по «Маминым рецептам»!

Мамины рецепты

Мучные блюда и выпечка

Ольга Козак

Редактор Светлана Лубянская

© Ольга Козак, 2018

ISBN 978-5-4493-5336-8

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

МУЧНЫЕ БЛЮДА И ВЫПЕЧКА

Значительное место в питании занимают изделия из муки.

Они стали традиционными на праздничном столе: шулики – на Маковея, вареники, оладьи, блины – на Сыропуст (Масленица), коржи с маком – на Маковея, обрядовое печенье, Мандрыки – на Святого Петра и Павла, пасхи и куличи – на Святое Воскресенье.

Значительное место в питании занимает хлеб. Важную роль хлеб занимает в семейных народных обрядах. Хлебом-солью встречают дорогих гостей, каравай пекут на свадьбу.

Украшают столы пирогами, пряниками, рулетами, пирожными, тортами и т. д.

ВАРЕНИКИ, ГАЛУШКИ И ДОМАШНЯЯ ЛАПША

РЕЦЕПТЫ ТЕСТА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВАРЕНИКОВ, ГАЛУШЕК И ДОМАШНЕЙ ЛАПШИ

Для приготовления теста на 1 кг муки следует брать 400 мл жидкости, в том числе яйца, растительное масло или растопленное сливочное масло и т.

 д.

К их объему нужно добавить жидкость, чтобы получилось 400 мл. Для пикантности, если будет использоваться не сладкая начинка, к воде или к другой жидкости можно добавить луковый сок. Соли на 1 кг муки потребуется 2 ч. ложки. Перед раскатыванием тесто должно «отдохнуть» не менее 30 минут.

ВАРЕНИКИ ИЗ ТЕСТА НА ВОДЕ

1 кг муки, 2 ч. ложки соды без верха, погашенные 1 ч.

ложкой уксуса или сока лимона, или лимонной кислоты на кончике ножа, разведенной в 2 ст. ложках теплой воды, 2 яйца (по желанию), 2 ч. ложки соли, 2 ч. ложки сахара.

1. Замесить не очень крутое тесто из вышеперечисленных ингредиентов. Немного муки оставить для подсыпки.

Тесто тонко раскатать вырезать тонким стаканом, рюмкой или др. формочкой кружочки в зависимости от начинки: из творога – поменьше, с капустой, фаршем, ягодами, ливером – больше.