Мамины рецепты. Мучные блюда и выпечка

Можно тесто скатать колбаской, нарезать одинаковыми кружочками и раскатать скалкой.

2. Варить вареники можно в воде или на пару :

– в подсоленной воде 3—4 минуты после закипания воды, пока не всплывут;

– на пару в пароварке в течение 5—7 минут.

Если нет пароварки, взять большую кастрюлю, влить немного воды, сверху натянуть марлю и хорошо закрепить. Кастрюлю поставить на огонь. Выложить вареники, закрыть большой миской по диаметру кастрюли. Через 5 минут снять миску, вареники выложить шумовкой.

3. Подавать в зависимости от начинки: с растопленным сливочным маслом, со сметаной, сливками, зажаркой из лука на растительном или сливочном масле, или с жареным салом с луком.

Заварное тесто на воде

1 стакан воды, 2,5 стакана муки, 1 ч. ложка соли, 2 ст. ложки растительного масла,2 яйца.

Закипятить воду с солью и растительным маслом. Кастрюлю снять с огня, добавить 1 стакан просеянной муки и тщательно вымешать. Когда немного остынет, добавить 2 яйца, вымешать и снова всыпать 1,5 стакана просеянной муки (можно чуть больше или чуть меньше в зависимости от влажности муки).

Замесить мягкое тесто. Скатать колбаской, нарезать маленькие колобки, раскатать их в тонкие лепешки. На каждую лепешку положить фарш, сформировать вареники.

Варить вареники в подсоленной воде 1 минуту.

Можно взять половину ингредиентов. Получится 20—25 вареников.

Тесто на кефире, кислом молоке или на сыворотке

1 кг муки, по 1 стакану кефира или кислого молока и воды, или 2 стакана сыворотки, 2 яйца (по желанию), 1 ч.

Готовить тесто, варить и подавать вареники, как описано выше в п.п.1,2,3.

Тесто на дрожжах

Ингредиенты для теста те же, что описаны выше. К ним добавить 10—20 г свежих дрожжей.

Для этого дрожжи растереть с сахаром, влить в жидкость (вода, кефир, сыворотка, кислое молоко или смесь), добавить немного муки, как на оладьи, вымешать и поставить подходить минут на 10—15.

В просеянную муку добавить соль и соду, перемешать.

Как только опара увеличится 2 раза, добавить взбитые яйца, соль, просеянную муку, замесить крутое тесто, накрыть поставить в теплое место подходить минут на 40.

Сформировать вареники, варить и подавать вареники, как описано в п.п. 1,2,3.

Тесто на газированной минеральной воде

1 стакан газированной минеральной воды, 4 стакана муки (можно меньше), по 0,5 ч. ложки сахара и соли,1 яйцо, 4 ст.