Мамины рецепты. Мучные блюда и выпечка

ложки растительного масла.

Соединить и размешать все ингредиенты кроме муки. Постепенно подсыпая просеянную муку замесить мягкое эластичное тесто, чтобы оно не прилипало к рукам и к поверхности.

Сформировать вареники. Начинка любая. Варить 3 минуты после того, как всплывут. Вынуть шумовкой.

НАЧИНКА ДЛЯ ВАРЕНИКОВ

ВАРЕНИКИ С МЯСОМ

600—700 г любого мяса, 1—2 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла или 100 г сала, черный молотый перец, соль – по вкусу.

Нарезанное кусками мясо стушить до готовности, пропустить через мясорубку, очень мелко нарезанный или натертый на крупной терке лук, посолить, поперчить, перемешать.

Приготовить тесто и варить вареники, как описано выше, на Ваш выбор.

Вареники полить растопленным сливочным маслом или жареным салом с луком.

ВАРЕНИКИ С ЛИВЕРОМ

700 г ливера, 1—2 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, 100 г сала, черный молотый перец, соль – по вкусу.

Вымоченные легкие в нескольких водах, сердце и желудки очистить от пленок и хрящей, хорошо промыть, нарезать маленькими кусочками и сварить до готовности.

Легкие лучше варить отдельно. Все пропустить через мясорубку, добавить обжаренный до золотистого цвета лук, посолить поперчить, перемешать.

Приготовить тесто и варить вареники, как описано выше, на Ваш выбор.

Подавать с растопленным маслом или жареным салом с луком.

Часть ливера можно заменить картофельным пюре.

ВАРЕНИКИ С КАПУСТОЙ (СВЕЖЕЙ ИЛИ КИСЛОЙ)

1 небольшой кочан свежей капусты, или 800 г кислой, или пополам, 2 круто сваренных яйца, 2 луковицы, подсолнечное масло для жарки, 100 г сала, соль, черный молотый перец.

Уксус или сок лимона – по вкусу для свежей капусты.

1. Мелко нашинкованную свежую капусту стушить на масле до готовности, посолить, поперчить, по желанию подкислить, добавить мелко нарубленные яйца, жареный на масле мелко нарезанный лук, соль и перец. Слепить вареники.

2. Кислую капусту хорошо промыть в проточной воде, отжать, мелко нарезать и поджарить на масле до готовности, добавить мелко нарубленные яйца, жареный на масле мелко нарезанный лук, соль и перец.

Приготовить тесто и варить вареники, как описано выше, на Ваш выбор.

При подаче полить растительным маслом с поджаренным луком или с поджаренным салом вместе с луком.

ВАРЕНИКИ С КАРТОФЕЛЕМ

5 средних картофелин, 2 луковицы, растительное масло для жарки, 1 ст. ложка сливочного масла, черный молотый перец, соль – по вкусу.