Мамины рецепты. Вторые блюда и соусы

Добавить сливочное масло, яйца, хорошо вымешать и сформировать котлеты, обвалять их в муке или в сухарях и обжарить с обеих сторон на масле до образования румяной корочки.

На стол подавать с грибной подливой, растопленным маслом или сметаной.

Примечание: В фарш можно добавлять грибы, зелень, топинамбур, разные коренья и т. п.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ С СЫРОМ

8 клубней картофеля, 2 яйца, 50 г твердого сыра, растительное масло для жарки, панировочные сухари, черный молотый перец, соль.

Очищенный картофель отварить, обмять, добавить тертый сыр, яйца, посолить, поперчить, перемешать.

Руки смазать растительным маслом, сформировать котлеты, обвалять в сухарях и поджарить с обеих сторон на масле до румяной корочки. Переворачивать осторожно, чтобы не развалились.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЗРАЗЫ

1 кг картофеля, 2 яйца, 3 ст. ложки сливочного масла, смалец или растительное масло для жарки, мука или панировочные сухари, 1 стакан сметаны.

Для фарша: 2 репчатые луковицы, 4 яйца, черный молотый перец, соль.

Очищенный и отваренный картофель пропустить через мясорубку, добавить яйца, сливочное масло, посолить, поперчить, перемешать и сформировать кружочки.

На кружочки положить фарш, соединить края, сформировать зразы, запанировать в муке или в сухарях. Обжарить на жиру или на растительном масле с обеих сторон до образования румяной корочки.

Горячие зразы полить сметаной.

Примечание: Для фарша можно использовать жареные с луком грибы, любой мясной фарш или бекон, твердый сыр, баклажаны, морковь, корень сельдерея, петрушки и т.

 д.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ КРОКЕТЫ

5—6 картофелин, 2 яйца, 150 г твердого сыра, 1 ст. ложка растопленного сливочного масла, 6—7 ст. ложки муки,5 ст. ложек панировочных сухарей, черный молотый перец, щепотка мускатного ореха, зелень петрушки, соль, растительное масло или жир для фритюра.

Очищенный и отваренный в подсоленной воде картофель горячим пропустить через мясорубку, добавить сливочное масло, яичные желтки, специи, муку, зелень петрушки.

Все перемешать и сформировать колбаски. Их порезать на кружочки, запанировать в муке, окунуть во взбитых белках и вновь запанировать в сухарях.

Крокеты поджарить во фритюре до появления румяной корочки.

Подавать как гарнир к мясным блюдам или как самостоятельное блюдо.

Крокеты подавать со сметанным соусом и мелко нарубленным укропом.

Примечание: Крокеты можно приготовить с начинкой из куриного мяса, окорока, рыбы.